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做米線用什么米最好,什么米線

云知道什么米線

米線分為酸漿米線和干漿米線 。云南米線用的米比較講究，要用硬（煮著吃硬）一些的米，做出來(lái)的米線筋骨好，有彈性，這樣的米線在給顧客整理米線中不容易碎，到顧客挑到湯中時(shí)是長(zhǎng)長(zhǎng)的一大根，這是米線好不好的標(biāo)準(zhǔn)；米線分干米線、水米線、酸漿米線三種，干米線是經(jīng)過(guò)用米磨成漿后做成米線，晾曬干的叫干米線，水米線是不用晾曬的直接用來(lái)吃的叫水米線，水米線只有蒙自有，其他地方不見；酸漿米線吃起來(lái)有一種微酸味，是放什么原料我就不清楚了 。
米線買哪種？
你好，我是熙陽(yáng)，很高興回答你的問(wèn)題 。米線，又稱米粉、米絲等，是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)食品，可以做為主食也可以做為小吃，是南方好多省份人們經(jīng)常食用的米制品 。米線分為酸漿米線和干漿米線 。酸漿米線工藝復(fù)雜、生產(chǎn)費(fèi)時(shí)，但是口感好，滑爽回甜 。干漿米線筋骨硬、曬干后方便貯藏 。酸漿米線和干漿米線在品質(zhì)上沒(méi)有什么區(qū)別，微妙之處僅僅是干漿米線在口感上和色澤上沒(méi)有酸漿米線好 。
云南最好吃的米線是什么米線？
搶個(gè)一樓發(fā)言，我容易嗎？之所以發(fā)言，是因?yàn)樽鰹橥獾厝?，我超喜歡云南米線 。有一段時(shí)間，我每天只吃一頓飯，就是中午找著各種的米線去吃，幾乎昆明的米線種類都讓我吃遍了 。出門的時(shí)候，不管是大理，還是蒙自，每天吃頓米線是必須的項(xiàng)目 。你說(shuō)的文山米線，一般是指文山大鍋牛肉米線，直徑一米多的大鍋，把牛骨頭在里面熬煮，然后燙米線吃 。
云縣一般是指土雞米線，一般是用烏雞熬湯 。當(dāng)然土雞米線不止是云縣，彌勒的鹵雞米線也很有名 。其實(shí)縱觀云南，哪里的雞肉都好吃 。大理那邊，一般是燜肉或者耙肉米線，肉汁很香 。普洱，喜歡吃花生湯米干，昆明也有幾家 。宜良吃豬腳米線 。譚家營(yíng)有狗肉米線 。羊肉米線好像大多說(shuō)是貴州那邊的 。哪里的米線都有哪里的特色，比如你到蒙自，超大碗的菊花米線是必須要吃的 。
到了建水，幾乎所有的米線上都飄著雪嫩的草芽 。到石林，馬肉米線必須嘗嘗 。除了各地的米線，很多米線到了昆明，就有了自己的特色，比如酸醋米線，吃一碗米線，喝一杯美人醋，特別開胃 。酸湯米線起源于文山，到昆明又添新味 。到了官渡，銅鍋小鍋米線又是特色，我前段時(shí)間回來(lái)的時(shí)候，朋友要我?guī)€(gè)銅鍋回來(lái) 。我沒(méi)帶，因?yàn)榛貋?lái)也就變味了 。
到了玉溪，鱔魚葉子米線又是首選 。除此之外，云南人喜歡吃豬皮，喜歡吃血吃內(nèi)臟，到哪兒你吃碗腸旺米線，也是非常好的選擇 。云南米線之所以好吃，首先是米線好 。我在篆新市場(chǎng)和蒙自都買過(guò)，是酸漿米線，做法你可以百度，帶回家只需在水里一泡，然后開水一燙就可以撈出來(lái)吃了 。粗細(xì)均勻，色澤誘人 。其次在于配菜，無(wú)論是酸腌菜，還是香菜薄荷，都很誘人 。
對(duì)了，說(shuō)到酸腌菜，不得不說(shuō)咱昆明的豆花米線，你簡(jiǎn)直無(wú)法想像把肉末、酸腌菜還有豆花拌在一起，竟然就可以吃米線了？說(shuō)不好聽的，看起來(lái)像豬食，但吃起來(lái)卻回味無(wú)窮，也是絕了 。有家酸腌菜研究所米線誰(shuí)吃過(guò)？過(guò)橋米線只是一種做法，自從江氏兄弟分家，我覺得味道不如從前了 。現(xiàn)在如果朋友來(lái)昆明，我會(huì)首先帶他去云南飯店，那里的過(guò)橋米線覺得挺正宗 。
你問(wèn)最好吃的米線是什么米線？這可是仁者見仁了 。云南米線的發(fā)源地是蒙自，蒙自米線的發(fā)源地?fù)?jù)說(shuō)是南湖 。我特地到南湖邊上找過(guò)米線，但沒(méi)覺得特別好吃 。后來(lái)蒙自人把我指使到新安所，說(shuō)那里的米線最好吃 。如果你是云南人，我建議就是把所有的米線都吃一遍 。我前段時(shí)間數(shù)了一下，我吃了有二十多種，還有好些沒(méi)吃過(guò) 。當(dāng)然，如果要吃米線，有個(gè)小竅門，不要到景區(qū)或小吃街去 。

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