現(xiàn)撈只是一種鹵肉熟食的售賣(mài)模式，也就是說(shuō)現(xiàn)在所有的鹵味熟食店都可以做現(xiàn)撈 。第一個(gè)問(wèn)題在鎮(zhèn)上開(kāi)個(gè)鹵菜店生意怎么樣？答：當(dāng)然可以了，鹵菜看著生意不大但不一定賺錢(qián)少 。鹵菜在現(xiàn)在來(lái)說(shuō)以投資小，操作簡(jiǎn)單，消費(fèi)群體廣，俘獲了一大批的人，于是加入其中，當(dāng)然市場(chǎng)目前也很大，發(fā)展前景很廣闊，生意能不能做好，確實(shí)在于個(gè)人 。
創(chuàng)業(yè)開(kāi)一家鹵菜店怎么樣？
本來(lái)不打算回答這個(gè)問(wèn)題的，但是看了那么多回答，大多數(shù)人都認(rèn)為現(xiàn)在做鹵菜賺不了錢(qián) 。所以，我還是忍不住要來(lái)“撥亂反正”一下 ?！懊褚允碁樘臁?，就目前的社會(huì)環(huán)境來(lái)說(shuō)，沒(méi)有比做吃的更容易的生意了，最起碼，飲食行業(yè)是個(gè)剛需，無(wú)論你吃什么，每天終歸要吃 。這就給了你機(jī)會(huì)了，至于自己能不能把握住，那就是自己的事了 。鹵菜，作為餐飲行業(yè)里的冷菜系列，因其具有方便快捷，價(jià)格不貴，豐儉由人等特點(diǎn)，在餐飲行業(yè)里還是具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，無(wú)論是大街小巷，住宅小區(qū)，商業(yè)地段，工廠菜市等等，隨處都能看到鹵菜店或者鹵菜攤的影子 。
【彭城小曹家鹵味培訓(xùn)怎么樣,小曹家鹵味怎么樣】有需求才有供應(yīng)，那么多的人從事這個(gè)行業(yè)，誰(shuí)又能說(shuō)這個(gè)行業(yè)不掙錢(qián)呢？我們不應(yīng)該去抱怨顧客挑剔，更不應(yīng)該去怨天尤人，我們首先應(yīng)該問(wèn)自己：我真的做好了嗎？看了那么多的回答，都是抱怨這，抱怨那，就沒(méi)有一個(gè)人說(shuō)到鹵菜生意做不好事因?yàn)樽约旱脑驅(qū)е碌?。也難怪，在人的自我認(rèn)知里，總認(rèn)為自己做的就是最好的，生意不好就是顧客有眼無(wú)珠不識(shí)貨，或者就是顧客不愿意掏錢(qián)買(mǎi) 。
可是，我們放眼看看我們身邊的人，他們真的差錢(qián)嗎？就目前的經(jīng)濟(jì)水平來(lái)說(shuō)，一個(gè)三口之家，一個(gè)月買(mǎi)個(gè)3.5次鹵菜來(lái)吃，還是負(fù)擔(dān)得起 。所以，當(dāng)我們生意不好的時(shí)候，我們應(yīng)該去反思自己哪里做得不好，顧客為什么不愿意買(mǎi)我們的鹵菜 。自己認(rèn)為自己做的是最好的，沒(méi)用！你做來(lái)不是賣(mài)給自己吃的，生意不好，顧客不買(mǎi)單，要么是你的鹵菜味道不好，要么是你的衛(wèi)生不好，要么是你的服務(wù)不好等等，別來(lái)辯解說(shuō)你什么都做得好，顧客還是不買(mǎi)單 。
我做鹵菜熟食店20多年，最看不起的就是總把生意不好的責(zé)任往顧客身上推的人 。如果說(shuō)鹵菜生意不好做，但是為什么又有那多做得很出名的鹵味店呢？品牌效應(yīng)？別人的品牌也是從小一點(diǎn)一點(diǎn)做起來(lái)的 。做生意，總歸要正視自己的缺點(diǎn)，做得不好就是不好 ?！皩⒕汀?，“差不多”等字眼在熟食行業(yè)里絕對(duì)行不通 。好就是好，不好就是不好 。
你和別人的鹵菜味道差不多，但收入就差得多了 。很多人以為網(wǎng)上隨便搜個(gè)配方，找個(gè)做法介紹，或者偷偷看別人鹵兩次菜，然后就指望做出一鍋香飄四溢的鹵菜 。怎么可能嘛 。鹵菜是一門(mén)系統(tǒng)的技術(shù)，香料的選擇，香料的特性，食材的選擇，預(yù)處理，火候，鹵制，調(diào)料的作用，香料的搭配，鹽度的掌握等等，都是需要我們用心鉆研并嚴(yán)格按照程序操作的 。
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