苦瓠又名苦匏、苦葫蘆瓠 ， 也稱蒲瓜 ， 夏秋是苦瓠成熟季節(jié) ， 南方城鄉(xiāng)菜市均可見到 ， 與市民平時(shí)食用的甜瓠瓜外形相似 ， 但苦瓠瓜含有糖苷毒素 ， 加熱后毒素也不易被破壞 ， 誤食后輕度中毒會(huì)發(fā)生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡；重度中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、大便帶膿血等癥狀 ， 中毒患者還很容易被誤診為細(xì)菌性痢疾 。注意：苦瓠瓜因含有過量的瓠瓜甙等苦素有毒物質(zhì) ， 苦的瓠子不可食用 ， 會(huì)引起食物中毒 。因誤吃苦瓠中毒的事故也屢有發(fā)生 ?，F(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)分析認(rèn)為：苦瓠中含有苦葫蘆素D和I等有毒害物質(zhì) ， 故此 ， 食瓠要認(rèn)真識(shí)別 ， 食瓠前應(yīng)先品嘗其瓠莖(柄) ， 去皮后再嘗瓠皮 ， 如果瓠莖、瓠皮有苦味 ， 則應(yīng)認(rèn)為是有毒素苦瓠 ， 應(yīng)棄之不食 。菜農(nóng)還應(yīng)將其瓜藤連根拔除、不留瓜籽 ， 不留后患 。家里吃瓠子前 ， 最好用舌頭舔一下去皮的瓠子肉 ， 有苦味即有毒 ， 不可食用；炒熟的瓠子如發(fā)現(xiàn)有苦味 ， 應(yīng)連同鍋里的其他食物一起丟掉 。
瓠子的食法有炒、燴、做湯、制餡 ， 如：辣炒瓠瓜條、瓠瓜燉排骨、瓠瓜煎餅、瓠瓜燒肉塊、瓠子餅、瓠子塞肉、瓠瓜燉腳爪、瓠瓜燉肥鴨、瓠瓜淡菜湯、焦炸嫩瓠子塊、瓠瓜湯等等 。瓠瓜烹調(diào)時(shí)不宜煮復(fù)太爛 ， 否則營(yíng)養(yǎng)損失多 。袁枚在《隨園食單》雜素單也有記載［瓠子、王瓜］：“將‘魚軍’魚切片先炒 ， 加瓠子 ， 同醬汁煨 。王瓜亦然 。”‘魚軍’魚即草魚 ， 杭州之稱謂 ， 由一個(gè)魚字邊和軍字組成 ， 但此字電腦沒有 ， 打不出來 ， 故以‘魚軍’字示人 ， 下面制作隨園菜瓠子炒魚片：草魚.去鱗去鰓去內(nèi)臟 ， 取凈魚肉 ， 將草魚肉切成片 ， 加入精鹽腌10分鐘放淀粉抓均 ， 姜蒜切末 ， 蔥切段 ， 將醬油、白糖、胡椒粉、紹酒和濕淀粉、湯放入小碗中調(diào)成芡汁待用 。瓠子去皮洗凈 ， 切成骨牌片 ， 下入開水鍋內(nèi)焯一下 ， 撈出控水 ， 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?nbsp;， 先下魚片滑熟 ， 加入姜蒜末 ， 蔥段煸炒 ， 再下瓠子片 ， 烹入芡汁炒勻 ， 淋入香油即可 。此菜魚肉潔白 ， 瓠子清脆 ， 味鮮爽口 ， 色澤油亮 ， 咸鮮馥郁 。
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