海底撈以“變態(tài)服務(wù)”著稱 。海底撈的出名，就是因?yàn)樗业姆?wù)好 。當(dāng)時(shí)為了研究海底撈的服務(wù)，也是抱著這個(gè)：為什么服務(wù)這么好的疑問，買了本書來(lái)研究 。海底撈在服務(wù)上秉承極致的服務(wù)理念，以消費(fèi)者需求靈活提供服務(wù) 。其次，海底撈的核心優(yōu)勢(shì)不是口味而是服務(wù)，甚至從某種意義上來(lái)說(shuō)，海底撈改變了中國(guó)餐飲業(yè)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn) 。
海底撈好在哪里？
我作為A股二級(jí)市場(chǎng)券商行研分析師，對(duì)海底撈的興趣要源起于一組數(shù)字：中國(guó)餐飲市場(chǎng)大到四萬(wàn)億，一個(gè)4萬(wàn)億的市場(chǎng)究竟有多大？以衣食住行玩等各個(gè)消費(fèi)行業(yè)來(lái)對(duì)比，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的規(guī)模已經(jīng)相當(dāng)于2個(gè)家電市場(chǎng)、4個(gè)手機(jī)市場(chǎng)、16個(gè)化妝品市場(chǎng)、21個(gè)網(wǎng)約車市場(chǎng)或34個(gè)手游市場(chǎng)……毫無(wú)疑問，餐飲是我們生活中體量最為龐大的產(chǎn)業(yè)之一 。
海底撈無(wú)疑是當(dāng)前餐飲賽道上的領(lǐng)跑選手，它在企業(yè)文化和管理體系上的領(lǐng)先屬于那種“很容易看明白，但又不容易模仿和超越”的核心能力 。很有趣，很值得持續(xù)思考 。那么，為什么海底撈“一直被模仿，從未被超越”？究竟海底撈這家餐飲企業(yè)隱藏著什么秘密？海底撈是靠什么競(jìng)爭(zhēng)力登上中國(guó)餐飲一哥的寶座？帶著這些疑問和思考，作為A股二級(jí)市場(chǎng)券商行研分析師，我將從行業(yè)研究的角度對(duì)海底撈的價(jià)值進(jìn)行分析解讀 。
首先，我們認(rèn)為海底撈的核心能力在于一種平衡力，在“人治”和“法治”、“個(gè)性化”與“標(biāo)準(zhǔn)化”之間取得完美平衡的管理能力 。這種能力重塑了餐飲企業(yè)中員工和老板的關(guān)系，企業(yè)和顧客的關(guān)系，從而幫助海里撈在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋市場(chǎng)中脫穎而出 。其次，海底撈的核心優(yōu)勢(shì)不是口味而是服務(wù)，甚至從某種意義上來(lái)說(shuō)，海底撈改變了中國(guó)餐飲業(yè)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn) 。
海底撈在服務(wù)上秉承極致的服務(wù)理念，以消費(fèi)者需求靈活提供服務(wù) 。不過，在菜品質(zhì)量與研發(fā)、會(huì)員營(yíng)銷體系和供應(yīng)鏈效率管理等方面，海底撈則是推行自上而下的“標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新”：所以，“個(gè)性化”和“標(biāo)準(zhǔn)化”在餐飲業(yè)務(wù)不同環(huán)節(jié)的應(yīng)用乃至融合，是海底撈在管理能力上領(lǐng)先同業(yè)的重要支撐 。同時(shí)，除了在實(shí)踐中磨練出的核心競(jìng)爭(zhēng)力之外，海底撈的成功也要?dú)w因于上佳的成長(zhǎng)機(jī)遇，那就是快速發(fā)展的火鍋市場(chǎng) 。
【海底撈服務(wù)為什么那么好,為什么海底撈如此受歡迎】繼續(xù)保持增長(zhǎng)的中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)使得海底撈火鍋店不斷擴(kuò)張，從而實(shí)現(xiàn)了業(yè)務(wù)規(guī)模的快速增長(zhǎng) 。為了探究海底撈的門店經(jīng)營(yíng)，我們攜手新銳大數(shù)據(jù)公司造數(shù)科技對(duì)于海底撈現(xiàn)有門店的選址做了量化分析，歸納得出：商圈流量、飲食口味和外來(lái)人口比重是影響海底撈開店選址的三個(gè)關(guān)鍵因素 。第一，商圈流量是一個(gè)比較直觀的結(jié)果 。其中人口數(shù)量決定了一個(gè)城市開店數(shù)量的上限 。
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