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抄手餡就做好了。抄手的配湯是能讓一碗抄手出彩的點(diǎn)睛之筆，雞湯、大骨清湯最鮮美。餛飩，在四川被稱(chēng)為抄手。抄手餡一般用純?nèi)怵W，最好選四分肥六分瘦的肉，這樣做出來(lái)的肉餡最香，口感比全部為瘦肉的好吃。如果沒(méi)有，就直接用煮抄手的湯，加上各種調(diào)料及紅油，味道也挺不錯(cuò)的。
怎么做抄手餡？

餛飩，在四川被稱(chēng)為抄手。四川人，尤其是四川重慶一帶的人，喜歡把餛飩稱(chēng)為抄手，有牽起你的手這層含義。廣東則稱(chēng)之為云吞，是中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一，用薄面皮包餡兒，煮熟后帶湯食用。抄手餡一般用純?nèi)怵W，最好選四分肥六分瘦的肉，這樣做出來(lái)的肉餡最香，口感比全部為瘦肉的好吃。制作蔥姜水：蔥姜洗凈，蔥切段、姜切片，放入溫開(kāi)水中浸泡30分鐘，取出蔥姜，用紗布過(guò)濾，擠出余汁入碗，碗中的汁水即為蔥姜水。
準(zhǔn)備四分肥六分瘦的肉，用淘米水先浸泡15分鐘，再用清水沖洗干凈。將肉剁碎放入碗中，將蔥姜水和高湯（沒(méi)有就不用）以少量多次的方式加入肉餡中，每次加1湯匙。水量（蔥姜水和高湯）與肉餡的比例大約為5:1 。用筷子沿同一方向?qū)⑺當(dāng)嚾氲饺怵W中，一直朝一個(gè)方向攪。當(dāng)水沒(méi)有完全被肉餡吸收時(shí)，不可繼續(xù)加水。當(dāng)肉餡變得有黏性，且色澤變淡時(shí)，就不要再加水了。
加入適量的鹽、少許胡椒粉、少許料酒、少許生抽再次朝一個(gè)方向攪打，直至攪打成蓉上勁。抄手餡就做好了。（生抽只用少許就行）抄手的面皮為方形，包的時(shí)候把肉餡放在面皮中間略靠下的位置，將面皮底邊向上折疊，在上邊位置偏下一點(diǎn)壓緊面皮，雙手捏住兩端，向中間前方對(duì)折捏緊。還有一種方法為：將肉餡放在面皮中間略靠下的位置，抬起面皮一角向?qū)蔷€方向偏離一點(diǎn)的位置壓緊，使其錯(cuò)開(kāi)仍呈4個(gè)角，雙手捏住兩端，向前方對(duì)折捏緊。
抄手的配湯是能讓一碗抄手出彩的點(diǎn)睛之筆，雞湯、大骨清湯最鮮美。如果沒(méi)有，就直接用煮抄手的湯，加上各種調(diào)料及紅油，味道也挺不錯(cuò)的。生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評(píng)論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點(diǎn)個(gè)贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！。
餛飩包什么餡最好吃？

很高興回答你的問(wèn)題。餛飩是我國(guó)比較有名的一款小吃，無(wú)論是南方人還是北方人都喜歡吃，可以說(shuō)比水餃還受喜歡，做法花樣繁多，口味各有特色！下面我就分享一款大家都喜歡吃的豬肉餡餛飩的做法。一、餡料所需材料：豬前腿肉500克（前腿肉3肥7瘦、鮮嫩滑潤(rùn)是做餛飩餡的最佳選擇）、香蔥碎50克、鹽適量、母雞蛋兩枚、生抽10克、料酒6克，姜末15克、花椒水適量、雞精少許、十三香3克，香油適量。
二、碗底料：香蔥碎、香菜碎各適量，味精適量、糊蔥花適量，鹽適量，胡椒粉適量，生抽少許，香油少許，蝦皮、紫菜各適量。三、操作步驟：1、花椒10克清洗干凈，用溫水寖泡入味。2、把豬前腿肉去皮剁成肉泥，放入容器內(nèi)，開(kāi)始攪拌。用筷子攪拌肉餡的同時(shí)，將花椒水分少量多次加入肉餡中，一定要順一個(gè)方向攪拌上勁，攪拌至粘稠狀就好了。
3、把餡料所有材料放入肉餡里，再次順一個(gè)方向攪拌至粘稠狀就可以了。下面可以按照你喜歡的款式包餛飩了。4、餛飩包好后，先把碗底料按照自己的口味配好。下面開(kāi)始煮餛飩。5、水開(kāi)鍋下入餛飩，等餛飩開(kāi)鍋加入一大勺涼水，再次開(kāi)鍋餛飩飄起，并鼓起大肚子就熟了，裝入配好底料的碗中，這樣一碗香噴噴的豬肉餡餛飩您就可以慢慢享用了！注：1、攪拌肉餡所需花椒水要適量，多了肉餡不成型，少了口感發(fā)干，不滑潤(rùn) 。