怎么腌咸辣椒好吃？
【Industrial,VIDEOJET】（圖hin多）辣椒怎么腌好吃？作為一個不太能吃辣的人 ， 回答這個問題顯得底氣不足 。但是下面要分享的幾種腌辣椒可是我認為實打?qū)嵉暮贸?nbsp;， 既然連不能吃辣的人也被圈粉 ， 肯定是有兩把刷子的吧 ， 不妨看看：泡椒泡椒不用解釋 ， 在川湘菜里 ， 很多地方都用得到這個東西 ， 不單起到一個配菜的作用 ， 就是拿它單吃也非常下飯 。川渝人家大多有一個泡菜壇子 ， 里面最多的就是泡椒 ， 飯點的時候撈一碟子出來 ， 就著一起腌制的仔姜、蘿卜、豆角、黃瓜 ， 咔擦咔擦咬幾口 ， 大白米飯立時就會下去幾大碗 ， 同時汗水也就出來了 ， 非常的舒服攢勁 。
要是拿它來配菜 ， 那整個廚房乃至整個屋子 ， 就都彌漫著一股惹人饞慌的香氣了 ， 隔壁鄰居都要默默打開自己的壇子 ， 照樣炒一碗才過得下去 ， 一點不夸張 。不同的辣椒其實都可以做泡椒 ， 但是一般常見的就是小米辣椒、小雀辣椒、還有一種短胖身材的小紅辣椒 ， 顏色有紅有綠有黃 ， 單吃都是激辣酸爽的微單 ， 炒菜出來的效果就各自不同 ， 有的適合炒菜 ， 有的適合打火鍋 ， 有的適合涼拌 ， 各是一種味道 ， 任君自選 ， 也有現(xiàn)成的搭配可以直接看圖學習 。
泡椒鳳爪、泡椒花生脆藕、炒豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、腰花 ， 愛怎么來怎么來 ， 非常舒服 。下面講一下泡椒的做法 ， 其實很簡單 ， 只要把新鮮辣椒洗好晾干水汽 ， 放到處理干凈的涼鹽水壇子里浸泡就可以了 ， 如果有老鹽水舀上一勺添上 ， 那做成的速度就會更快 。如果不喜歡寡酸一路的 ， 就適當放幾粒冰糖 ， 再加上一些水芹菜葉子、仔姜、大蒜一類 ， 口味就更符合 ， 各樣食材里都混合了各自的味道 ， 辣得也不十分辣 ， 沖的也不十分沖了 。
只要注意在取食的時候用干凈的不沾鍋鹽和生水的筷子取菜 ， 并且盡量減少開蓋的時間 ， 這種壇子泡椒是能吃很久的 。中途可以不斷往里添新的食材 ， 注意都要瀝干水汽 ， 并且加了食材 ， 相應的也要加上鹽水和老鹽水 ， 一定要漫過食材 ， 才不容易起花 。一般初初腌的一壇泡椒 ， 夏季十天左右就可以開吃有味了 ， 一邊吃一邊加 ， 一年都有著落 。
同理可做其他泡菜 。剁椒剁椒 ， 可以剁出來就開吃 ， 就著那股子生辣味 ， 吃它個西里呼嚕 。也可以腌酸或是腌咸了放一段時間再吃 ?，F(xiàn)在主要說說腌的方法：也是很簡單 ， 新鮮辣椒洗干凈了 ， 上大菜刀大菜板（確保沒有沾油） ， 一陣猛剁 ?；径级缧〉臅r候 ， 一層層翻攪著撒上鹽巴 ， 同時放上幾頭生大蒜和姜（不喜歡可以不放） ， 再接再厲的剁到碎成渣渣融為一體就差不多了 。
找來大壇子或是大盆 ， 把辣椒裝進去 ， 抹平 ， 蓋上蓋子不透風透水就行了 ， 這個過程當中 ， 想讓它作咸點 ， 就多擱鹽 ， 要酸一點就適當少放鹽 。喜歡嗆味的 ， 第二天就可以舀出來吃了 ， 腌長了味道就會更老 ， 更入味 。注意事項呢還是和之前的泡椒一樣 。剁椒做出來也是可以做很多菜 ， 單吃只要你愛辣那也相當美味 。如果鹽放的少些 ， 就是另一種叫糟辣子的東西 ， 也是剁椒的親戚 ， 口感更偏酸 ， 炒肉炒飯吃 ， 那真是絕了！黃椒醬在海南很多粉面館的桌子上 ， 大多有這么一個黃椒醬調(diào)料品 ， 要是不知道它厲害的人 ， 看著它那樣子黃潤潤的可愛 ， 弄一大勺拌著吃 ， 可就招不住了 ， 辣到頭暈眼花懷疑人生 。
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