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做酸奶時(shí)純牛奶和酸奶的比例約為20(純牛奶):1(酸奶) 。如果想要奶香味比較重的酸奶，建議以下牛奶N(yùn)O.1巴氏殺菌奶和其他牛奶比，巴氏殺菌奶做出來(lái)的酸奶有種清香，而常溫牛奶做出來(lái)的酸奶是悶香，復(fù)原乳基本沒(méi)有奶香。配方西藏酸奶在制作中有一個(gè)獨(dú)有的配方，正如我們做上好的饅頭加入“老面”一般，西藏酸奶加的則是“老酸奶” 。
如何把牛奶發(fā)酵成酸奶？

準(zhǔn)備材料：超市買的牛奶，酸奶機(jī)，酸奶菌粉或者是超市酸奶準(zhǔn)備工作：1、天氣冷的時(shí)候，要把牛奶先溫?zé)嵋幌?，基本要達(dá)到37度左右。當(dāng)然天氣熱的話，就可以忽略這一步。主要是因?yàn)槎焯鞖饫?，牛奶的溫度也低，酸奶機(jī)的加熱功率有限，等到酸奶機(jī)把牛奶加熱到適宜發(fā)酵的溫度的時(shí)候，黃花菜都涼了。2、把酸奶內(nèi)膽、勺子洗凈，用熱水消毒干凈，備用。
準(zhǔn)備好這些，就可以開(kāi)始做美味的酸奶了！第一步，將牛奶加入內(nèi)膽中，加入酸奶菌粉第二步，插上電源第三步，把做好的酸奶放入冰箱第四步，自由選擇加糖、蜂蜜、水果，好吃的酸奶完成了。要注意的是，如果天氣冷的話，可以在酸奶機(jī)外沿放一點(diǎn)熱水，幫助加溫。牛奶的選擇如果想要做出濃稠的酸奶，建議采用以下牛奶N(yùn)O.1 復(fù)原乳在純牛奶中，再加入奶粉NO.2 常溫奶特別是進(jìn)口常溫奶，做出濃厚的酸奶的幾率更高，追求性價(jià)比可以選擇德運(yùn)，如果追求口感，可以選擇有機(jī)谷。
NO.3 巴氏殺菌奶這就看個(gè)人口味了，我都是買巴氏殺菌奶來(lái)做酸奶，做出的酸奶也很濃稠。主要是這種牛奶購(gòu)買方便，家門口的喜士多就可以買到。如果想要奶香味比較重的酸奶，建議以下牛奶N(yùn)O.1 巴氏殺菌奶和其他牛奶比，巴氏殺菌奶做出來(lái)的酸奶有種清香，而常溫牛奶做出來(lái)的酸奶是悶香，復(fù)原乳基本沒(méi)有奶香。NO.2 常溫奶N(yùn)O.3 奶粉加水做的復(fù)原乳想要兩種都有，可以選擇新鮮巴氏殺菌奶全脂奶粉。
自己做酸奶用什么牛奶好？

天天吃酸奶的營(yíng)養(yǎng)師來(lái)答！不管進(jìn)口的還是國(guó)內(nèi)的，首選是有機(jī)牛奶，為什么呢？只要是正規(guī)有機(jī)認(rèn)證的，就一定是不用農(nóng)藥化肥添加劑，非常安全的。有很多哥們非跟我抬杠，說(shuō)自己的牛奶好，沒(méi)關(guān)系，拿出相應(yīng)的檢測(cè)報(bào)告也行。第二，用什么樣的菌粉，之所以酸奶是酸奶，是因?yàn)橛腥樗釛U菌把牛奶種的乳糖轉(zhuǎn)為了乳酸而已，可是現(xiàn)在很多的益生菌里面酸奶粉的含量太低，導(dǎo)致益生菌相關(guān)的菌類含量太低。
【酸奶怎么做營(yíng)養(yǎng)又好吃,奶吧的酸奶怎么做】第三，很多朋友跟我說(shuō)，我喜歡買超市藜麥那線程的酸奶。好吧，選奶飲料跟乳酸菌飲料那是兩回事，不管里面的酸奶菌數(shù)量還是種類都差別很大，更何況時(shí)間地點(diǎn)還有產(chǎn)品的品質(zhì)，打個(gè)比方市面上很多的益生菌3克才只有幾千萬(wàn)甚至只有幾億的益生菌數(shù)量，不僅不能耐高低溫，還不能耐胃液的腐蝕，所以選擇正確的菌類跟益生菌的搭配才能更好的發(fā)揮相互間的反應(yīng) 。