哪些蔬菜不適合糖尿病人吃?
【體育游戲參考文獻(xiàn)有哪些,淺析體育游戲在體育教學(xué)中的運用】中國2型糖尿病防治指南(2020年版）建議糖尿病患者多吃蔬菜 ， 不僅有利于控制血糖 ， 還有益于身體健康 ， 國外也有很多研究發(fā)現(xiàn) ， 多吃蔬菜對血糖控制益處很多 ， 比如每天吃綠葉蔬菜可降低2型糖尿病風(fēng)險 ， 正餐之前先吃一碗蔬菜 ， 再吃主食 ， 主食配著蔬菜一起吃 ， 可明顯降低餐后血糖反應(yīng) ， 相比于米飯配肉 ， 米飯和肉配合蔬菜一起吃 ， 可使餐后血糖更加平穩(wěn) ， 每天吃2-3份蔬菜 ， 可有效控制體重 ， 降低肥胖風(fēng)險 ， 改善胰島素抵抗 ， 延緩2型糖尿病的發(fā)生和發(fā)展 ， 此類研究比比皆是 ， 蔬菜絕對是糖尿病患者的“好朋友” ， 是穩(wěn)糖、控糖“小能手” 。
蔬菜固然有助于控糖 ， 但是哪種蔬菜控糖效果更好呢？不要著急 ， 聽孫藥師慢慢道來 。我們常見的蔬菜如油菜、芥藍(lán)、菠菜、莧菜、空心菜、油麥菜、茼蒿、木耳菜等深綠色葉菜 ， 毛豆、嫩豌豆、嫩蠶豆、四季豆、扁豆角、荷蘭豆等嫩豆莢類蔬菜 ， 茄子、番茄、甜椒、彩椒等茄果類蔬菜 ， 黃瓜、冬瓜、西葫蘆、苦瓜、絲瓜等瓜類蔬菜以及白菜花等淺色花類蔬菜 ， 其中深綠色葉菜富含不溶性膳食纖維 ， 可增強飽腹感 ， 延緩食物消化吸收速度 ， 同時富含類黃酮物質(zhì)、鈣、鎂等成分 ， 有利于穩(wěn)定血糖 。
茄果類蔬菜和白菜花富含鉀和果膠 ， 果膠可延緩餐后血糖上升 ， 此外 ， 茄果類蔬菜富含黃酮類物質(zhì) ， 白菜花富含硫甙類物質(zhì) ， 這些成分可降低消化酶活性 ， 延緩食物消化速度 ， 穩(wěn)定餐后血糖 。嫩豆莢類蔬菜和瓜類蔬菜雖然含鉀量高 ， 但是膳食纖維和果膠含量低 ， 黃酮類物質(zhì)含量也不高 ， 控糖能力相對較差 ， 其中瓜類蔬菜含水量高 ， 飽腹感不強 ， 穩(wěn)定餐后血糖的作用非常有限 。
除了蔬菜的種類 ， 蔬菜的食用順序也至關(guān)重要 ， 建議用餐時先吃蔬菜 ， 后吃主食 ， 這樣胃里先有蔬菜 ， 可延緩胃的排空速度 ， 減慢消化速度 ， 從而延緩血糖快速升高 ， 達(dá)到穩(wěn)定餐后血糖的目的 ， 如果先吃主食 ， 再吃蔬菜 ， 主食迅速被消化吸收 ， 血糖快速升高 ， 這時再吃蔬菜 ， 很難使血糖恢復(fù)平穩(wěn) 。蔬菜的烹飪方式對血糖也有很大影響 ， 多油勢必會增加熱量 ， 不利于總熱量控制 ， 必將造成血糖波動 ， 而多鹽可促進(jìn)食欲 ， 不利于總熱量和血糖控制 ， 還可增加糖尿病并發(fā)癥風(fēng)險 。
對于糖尿病患者 ， 提倡少油少鹽的烹飪方式 ， 比如白灼、清蒸等 ， 避免爆炒、油煎、油炸等烹飪方式 ， 進(jìn)餐時先吃小半碗蔬菜 ， 然后將米飯和魚肉配著蔬菜一起吃 ， 兩口菜一口飯 ， 既穩(wěn)血糖 ， 又營養(yǎng)健康 。大多數(shù)蔬菜對于控制血糖是有幫助的 ， 當(dāng)然 ， 有些蔬菜 ， 如土豆、甘薯、紅薯、紫薯 ， 山藥、芋頭、藕、菱角、荸薺等 ， 淀粉含量大約在10%~20% ， 理論上講 ， 會影響血糖穩(wěn)定 ， 不適合糖尿病患者食用 ， 但是這類蔬菜與大米、白面等主食不同 ， 它們富含維生素C和鉀 ， 有的還富含膳食纖維 ， 所以糖尿病患者并非絕對不能吃 ， 用這些含有淀粉的蔬菜替代部分大米和白面 ， 對于控制血糖同樣是有幫助的 。
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