地瓜粉也就是番薯粉 ， 它是由番薯淀粉等所制成的粉末 ， 一般地瓜粉呈顆粒狀 ， 有粗粒和細(xì)粒兩種 。地瓜粉是福建省中餐菜肴和點(diǎn)心制作中常見的淀粉之一 。地瓜粉與太白粉一樣 ， 溶于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀 ， 而地瓜粉的粘度較太白粉更高 ， 因此 ， 在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉 ， 因?yàn)檎扯容^難控制 。
【地瓜粉是什么粉】
地瓜粉應(yīng)用于中式點(diǎn)心的制作比較多 。同樣也可以用于油炸 ， 在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后 ， 地瓜粉可呈現(xiàn)酥脆的口感 ， 同時(shí)顆粒狀的表皮也可以帶來(lái)視覺上的效果 。
地瓜粉質(zhì)量的好壞 ， 與所選取的原料有關(guān) ， 好的地瓜所研制出來(lái)的地瓜粉質(zhì)量也是上乘的 ， 一般用以勾芡 ， 所勾芡的食物濃稠 ， 很有食欲 ， 地瓜粉也是兜湯的重要組成部分之一 。
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