郡肝是指雞胗、鴨胗，是禽類幫助進行消化的部位，也有其他地方的人稱呼為雞肫、雞菌、雞內金 。禽類的胃分為肌胃、腺胃兩部分 。后者分泌的胃液不多，前者不僅體積大還承擔著儲存、磨碎食物的責任 。
禽類沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那里邊。因此，作為雞胃臟的雞胗就具有了幫助雞消化的功能，可以說胗就是指雞、鴨的胃 。
【郡肝是什么】雞胗和鴨胗都具有很高的營養價值，且由于其口感獨特，受到大家的一致追捧 。此外，除了營養價值，它們還可以作為中藥來使用 。比如，雞胗可以幫助患者來消食健胃 。生活中常常食用的復方雞內金就與其有很大的關系 。嚴格意義上講，小郡肝的范圍比雞胗的要廣 。小郡肝一般指的是禽類的胗，像是常吃到的雞胗、鴨胗等都是小郡肝的范疇 。
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