白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，是一道經(jīng)典的粵菜，后來在南方菜系中普遍存在 。始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱白斬雞 。
白斬雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口 。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以姜蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味 。2018年9月，被評為中國菜之上海十大經(jīng)典名菜，小紹興白斬雞、振鼎雞白斬雞、泰煌雞白斬雞在上海都是家喻戶曉的品牌佳肴 。
【白斬雞是什么雞】白斬雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬 。又因其用料，廣東省清遠(yuǎn)市陽山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞 。后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營白斬雞，不僅用料精細(xì)，而且還用熬熟的蝦子醬油同雞一起上桌蘸食 。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
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