雞胗，是雞的胃臟，即雞肫、雞郡肝 。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲存和磨碎食物，所以胗是指雞的胃 。
雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那里邊 。雞胗形扁圓，外有筋膜，內(nèi)有胗皮，兩側(cè)為胗肉 。其肉為紫紅色，質(zhì)韌，熟后脆嫩 。雞胗宜制冷、熱菜肴 。雞胗韌脆適中，口感好 。
【雞胗是什么部位】擴展資料
我國是世界上最早馴養(yǎng)雞的國家，至少有四千多年的歷史 。在湖北、江西、山東、河南、甘肅等省都發(fā)現(xiàn)有四千多年前的雞骨或陶雞 。中國家雞由野雞馴化而成，有許多優(yōu)良品種，其中九斤黃和狼山雞十分有名 。九斤黃，又叫浦東雞，產(chǎn)于上海南匯、奉賢、川沙一帶，是一種大型肉雞，羽毛、喙、腳皆為黃色，因此又名三黃雞 。
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