【鹵料可以鹵些什么菜】
鹵料可以鹵制的素菜有木耳、腐竹、花生米、白蘿卜、蓮藕、豆腐干、香菇、土豆片等 。鹵制的葷菜有豬頭肉、豬舌頭、豬耳朵、豬肝、豬心、豬腳、豬尾巴、豬大腸、五花肉、鴨脖、鴨翅、鴨爪、雞翅、雞爪、雞腿、牛腱、牛筋等 。
鹵水的保存：
1、鹵水經過一段時間的使用后 ， 會留下少數原料或香料的殘渣 ， 這時便需要進行過濾 ， 以此來保證鹵水的質量 。
2、鹵水在不使用時 ， 應燒沸后放入搪瓷桶內 ， 令其自然冷卻 ， 且不要隨意晃動 。
3、若是夏天 ， 鹵水必須每天燒沸 ， 如果有條件 ， 還可放入冷庫中存放 。
4、鹵水中浮油要經常打掉 ， 最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子” 。否則 ， 油脂過多 ， 容易使鹵水變質 ， 脂肪氧化變質所致 。
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