1、溫度：面團發(fā)酵的溫度一般保持在26-28度左右，不要超過30攝氏度 。超過30攝氏度時，面團發(fā)酵會過速，未充分成熟，保氣能力不佳，影響產品品質 。
【影響面團發(fā)酵的因素有哪些】2、面團軟硬程度：同樣的溫度和時間下，面團軟的發(fā)酵速度快，面團硬的發(fā)酵速度慢 。
3、發(fā)酵粉的多少：增加酵母粉的用量可以讓面團發(fā)酵得更快 。
4、時間：溫度適宜，面團軟硬適中的情況下，約1-2小時則會完成發(fā)酵 。如果面團稍硬或是溫度較低，則會延長時間，比如冷藏發(fā)酵，需要約17小時 。
發(fā)酵：
發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程 。發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同 。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程 。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業(yè)、生物和化學工業(yè)中均有廣泛應用 。
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