【銀耳出膠是什么狀態(tài)】
銀耳出膠是黏稠狀態(tài) 。熬銀耳時需要將銀耳泡發(fā)剪開 ， 斷口是銀耳膠質(zhì)滲出的出口 ， 斷口越多 ， 膠質(zhì)滲出就越多 。通常用燉盅或砂鍋煮銀耳 ， 小火慢燉2-3小時才能達到軟糯黏稠的出膠狀態(tài) 。如果沒有出膠 ， 多煮一會即可 。
銀耳：
銀耳是擔(dān)子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體 ， 又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等 ， 有菌中之冠的美稱 。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀 ， 直徑5-10厘米 ， 柔軟潔白 ， 半透明 ， 富有彈性 。銀耳作為我國傳統(tǒng)的食用菌 ， 歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物 。銀耳菌絲體由擔(dān)孢子萌發(fā)生成 ， 是多細胞 ， 呈灰白色 ， 極細 ， 起著吸收和運送養(yǎng)分的作用 。菌絲體在條件適宜時 ， 形成子實體 ， 子實體是人們食用部分 ， 由薄而多皺褶的瓣片組成 。白色、表面光滑、有彈性、半透明 。干后微黃呈硬角質(zhì) ， 體積劇烈收縮變小、脆硬 ， 為濕重的1/3~1/8 ， 遇水浸泡又可恢復(fù)原狀 。
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