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涼拌菜有哪些菜品可以涼拌

小知識(shí)


涼拌菜有哪些菜品可以涼拌


【涼拌菜有哪些菜品可以涼拌】可以涼拌的菜品有胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜、芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶、四季豆、蓮藕等 。黃瓜、番茄、豆腐等最方便，只需放糖即可 。豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥、醋、榨菜、泡椒等 。
適合涼拌的蔬菜有些共同點(diǎn)：如氣味獨(dú)特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水氽燙就能散發(fā)香氣 。適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會(huì)破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等 。白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、生菜、紫包菜等 。生吃時(shí)最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜 。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油、蒜蓉、麻汁等涼拌，切塊蘸醬食用等 。十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好 。菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收 。

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