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酵母發面超過十個小時會怎樣

小知識


酵母發面超過十個小時會怎樣


味道會變得很酸 。且發面超過10小時后 ， 面筋就包裹不住空氣 ， 在蒸的過程中會產生回縮 ， 做出來的面食口感不松軟 。用酵母發面 ， 通常在二個小時左右 ， 若發過頭后可將這些面當成老面 ， 放入新的面團 ， 然后進行發酵即可 。
發面 ， 指面團在一定溫、濕度條件下 ， 讓酵母充分繁殖產氣 ， 促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下 ， 將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候 ， 會釋放出二氧化碳氣體 。這時 ， 面團的體積就會膨大 ， 就發了起來 。巧用發酵輔助劑：
1、添加少許白糖 ， 可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間 。
【酵母發面超過十個小時會怎樣】2、添加少許鹽 ， 能縮短發酵時間還能讓成品更松軟 。
3、添加少許醪糟 ， 能協助發酵并增添成品香氣 。
4、添加少許蜂蜜 ， 可以加速發酵進程 。
5、添加少許牛奶 ， 可以提高成品品質 。
6、添加少許酸奶 ， 能讓酵母菌開足馬力去干活 。
7、添加少許雞蛋液 ， 能增加營養 。

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