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醪糟汁,醪糟汁是米酒嗎

小知識(shí)米酒醪糟汁

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在我國(guó)的南方地區(qū)，人們很喜歡吃這樣一種東西，那就是醪糟汁 。醪糟汁也叫酒釀、酒娘、酒糟等，制作方法是通過用糯米蒸熟后加入酒曲經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵而成 。人們比較習(xí)慣與在吃的時(shí)候加入蛋花、湯圓、桂花糖等 。醪糟汁不僅口感甘甜，有富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。想了解更多關(guān)于醪糟汁的知識(shí)點(diǎn)，就跟著媽網(wǎng)百科一起來(lái)學(xué)習(xí)一番吧 。

醪糟汁,醪糟汁是米酒嗎


醪糟汁是什么醪糟汁，相信不少的南方人都知道是什么，但是對(duì)于北方人來(lái)說，可能就不太熟悉了 。南方很多地區(qū)的人都喜歡醪糟汁，盡管叫法各有不同 。四川人就習(xí)慣性教叫醪糟，浙江一代叫甜酒釀，還有的地方叫米酒 ?；蛟S很多人都吃過醪糟汁，但是如果真的要問起醪糟汁是什么，很多人都無(wú)言以對(duì)了，真不知道該用什么詞語(yǔ)來(lái)形容這樣一種東西 。為了讓大家更好理解醪糟汁的知識(shí)，接下來(lái)媽網(wǎng)百科就來(lái)給大家詳細(xì)介紹一下吧 。
醪糟汁也叫酒釀、酒娘、酒糟等，制作方法是通過用糯米蒸熟后加入酒曲經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵而成 。在吃的時(shí)候，很多人都習(xí)慣在里面加入蛋花、湯圓、桂花糖等 。醪糟汁最大的功效就是具有趨風(fēng)寒和下奶的作用，江米經(jīng)過釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品 。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗 。醪糟汁里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能，還能幫助女性豐胸養(yǎng)顏 。
閱讀到此，相信大家對(duì)于醪糟汁是什么已經(jīng)有了大致的掌握，盡管醪糟汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但是也要注意醪糟汁里面還含有一小部分的酒精，所以大家在進(jìn)食的時(shí)候要注意，如果有酒精過敏的人還是不要進(jìn)食醪糟汁 。
醪糟汁的做法醪糟汁富含營(yíng)養(yǎng)，而且味道甘甜可口，因此有很多人都喜歡吃這樣的一種東西 。在市面上有很多醪糟汁的售賣，但是里面存在不少的假貨或者是味道不正宗，因此不少人不喜歡在外面買，想自己動(dòng)手制作 。想要做出美味的醪糟汁也并非一件難事，如果你只是苦于沒有具體的醪糟汁的做法，那么接下來(lái)媽網(wǎng)百科要介紹的內(nèi)容就要認(rèn)真閱讀了哦 。
做法：
1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時(shí)即可 。
【醪糟汁,醪糟汁是米酒嗎】2、撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末 。
3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平 。
4、加蓋用大火蒸約四十分鐘 。在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個(gè)"窩" 。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子 。
5、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟 。
6、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開 。
7、晾至不燙手時(shí)用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點(diǎn)溫?zé)崴?。澆水有兩個(gè)目的，一是因?yàn)榕疵罪埡苷呈郑檬终此疂部梢宰屌疵罪埫撌?；二是澆一點(diǎn)水，做出的醪糟汁會(huì)多一點(diǎn) 。
8、當(dāng)糯米飯被捏散并有一點(diǎn)溫?zé)釙r(shí)，撒入酒曲（酒曲留一點(diǎn)點(diǎn)待用）拌均勻 。如果喜歡吃有點(diǎn)酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時(shí)候放酒曲 。
9、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實(shí)在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆了 。），在中間挖個(gè)窩，再把留下的酒曲撒入 。
11、蓋上蓋子，放入被窩 。被子捂緊，蓋上紙箱，放置約二十四小時(shí)即可 。如果你所在的地天氣更熱的話，最好在十五、六個(gè)小時(shí)時(shí)伸手去被窩里探探溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會(huì)，不然醪糟做好后會(huì)太過酸 。二十四小時(shí)后開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再加蓋存放一周左右就可以吃了 。如果酒窩里無(wú)論多長(zhǎng)時(shí)間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了 。用大米做也是可以的，但是一定要有酒曲 。

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