焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。
【焯水一般幾分鐘】
草酸高的蔬菜 。如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等 。由于亞硝酸鹽溶于水，所以通過沸水焯可除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，綠葉菜焯水5～10秒 。
不好清洗的蔬菜 。如西蘭花、菜花等 。這些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除農殘 。建議烹調前沸水焯1～2分鐘，不宜時間太長，以免破壞其中的抗癌成分異硫氰酸酯 。
肉類 。不同肉類，焯水方法也不同 。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整 。
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