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茶葉|【長(zhǎng)安茶館】白茶，為什么稱為一年茶，三年藥，七年寶

白茶的存儲(chǔ)屬于用時(shí)間來(lái)加工茶葉的過(guò)程 ， 隨著存儲(chǔ)的時(shí)間越久 ， 品質(zhì)會(huì)越來(lái)越好 ， 時(shí)間可以讓茶葉的品質(zhì)自然提高 。 白茶初加工出來(lái) ， 雖然可以喝 ， 但經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)后 ， 香氣越來(lái)越融于茶湯 ， 還可以轉(zhuǎn)為果香【蜜蘭香】、棗香、藥香 。
滋味也會(huì)隨著時(shí)間加長(zhǎng) ， 越來(lái)越醇和 ， 越來(lái)越順滑綿甜 。 滋味也很更強(qiáng) ， 回甘也會(huì)更好 。
白茶 ， 不炒不揉 ， 制作工序簡(jiǎn)單 ， 但技術(shù)不簡(jiǎn)單 。 茶鮮葉采摘下來(lái)后 ， 在日光下或室內(nèi)進(jìn)行萎凋 ， 需要有適宜溫濕度條件 ， 萎凋至八成干再用文火烘至足干制成 。 加工工序看似簡(jiǎn)單 ， 但是要做出毫香蜜韻就需要精準(zhǔn)把握加工過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié) 。
白茶大多灰綠 ， 表面附著白毫 ， 茶湯多數(shù)鮮醇爽口 。 它與綠茶不同 ， 綠茶不發(fā)酵 ， 茶湯入口刺激性相對(duì)強(qiáng)些；它與普洱茶有一點(diǎn)相似 ， 可以多年存放 ， 存放過(guò)程中茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)會(huì)緩慢轉(zhuǎn)化 。
“一年茶 ， 三年藥 ， 七年寶” ， 這句夸贊老白茶的俗語(yǔ) ， 流傳甚廣 。
民間流傳白茶是“一年茶、三年藥、七年寶” 。 白茶的可貴之處 ， 就在于它是一種極度接近原汁原味的茶葉 ， 而存儲(chǔ)過(guò)程當(dāng)中 ， 又能悄然實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化的茶葉 。 因此有人說(shuō) ， 未經(jīng)時(shí)間再造的白茶 ， 就好比是一件半成品 。
在過(guò)去 ， 清人《閩茶曲》記載“藏得深紅三倍價(jià) ， 家家賣弄隔年陳” ， 可見(jiàn)在福建民間 ， 人們一直有存老茶的習(xí)慣 。
至于白茶“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法具體源自何時(shí)何地 ， 已不得而知 。 但是有一點(diǎn)可以肯定的是 ， 通過(guò)存放 ， 白茶的品質(zhì)風(fēng)格確實(shí)會(huì)發(fā)生顯著變化 。
一年茶、三年藥、七年寶
“一年茶”是指當(dāng)年新白茶 。 因?yàn)榘撞鑼儆谖l(fā)酵茶 ， 剛制作出來(lái)的頭年白茶 ， 口感接近綠茶 ， 茶性較寒涼 。 香氣清新鮮純 ， 有類似豆?jié){的香味；湯色淺黃明亮 ， 湯感爽口清銳 ， 如清泉甘露 ， 滋味相對(duì)平淡些 。
“三年藥”是指存放了三四年的白茶 ， 其茶性已悄然發(fā)生變化 。 儲(chǔ)藏得當(dāng)?shù)陌撞?， 在兩三年里 ， 茶葉內(nèi)部成分已開(kāi)始發(fā)生變化：青氣褪去 ， 湯色加深 ， 由淺黃變到杏黃或橙黃 。 新白茶有甜香和亳香 ， 通常用“亳香蜜韻”來(lái)描述 ， 而存放三四年后的白茶往往會(huì)有“荷葉香” ， 香氣已漸趨醇和 ， 滋味漸柔 ， 入口順滑 ， 茶性也由涼漸轉(zhuǎn)平和 。 這個(gè)時(shí)候的白茶 ， 亦茶亦藥 ， 品藏皆宜 。
“七年寶”是指存放了七年以后的白茶 。 這已算是老白茶了 ， 屬于非常難得的好茶 ， 大家視為寶貝 ， 舍不得喝 ， 更別說(shuō)拿出來(lái)賣了 。 達(dá)到七年的白茶 ， 香氣有清甜花香 ， 細(xì)嗅下有陳香 ， 并且伴隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移 ， 會(huì)呈現(xiàn)出棗香 ， 乃至發(fā)展成為一種舒適的“藥香” 。
好的陳年白茶湯色如琥珀 ， 鮮艷而且油亮；其滋味醇厚飽滿 ， 入口也更加順滑 ， 甜度、粘稠度也會(huì)逐漸增加 。
白茶的藥用價(jià)值
白茶入藥典 ， 很多著名的藥店每年都會(huì)到福鼎收購(gòu)白茶 ， 存一段時(shí)間 ， 為藥或藥引子 ， 這可能很多茶友不知道的秘密 。 當(dāng)你到中藥房 ， 就會(huì)發(fā)現(xiàn)中藥是有白茶的 ， 是按克銷售的 。
茶性寒 ， 白茶沒(méi)有任何過(guò)火 ， 當(dāng)然性會(huì)比其他茶還保留寒性 ， 而且大家都知道茶葉的茶多酚可以殺菌消毒 ， 白茶也因?yàn)楣に嚤Ａ糇疃嗟牟瓒喾?。 這兩項(xiàng)足以讓白茶在去火和殺菌去毒方面有獨(dú)到的藥效 ， 再加上陳放多年 ， 去火功能更為明顯 。
白茶的藥效功能顯著 ， 白茶可以解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效 。 尤其是陳藏兩三年后 ， 白茶內(nèi)部會(huì)緩慢的發(fā)生變化 ， 香氣轉(zhuǎn)陳 ， 湯色杏黃 。 品飲時(shí)香氣醇和 ， 滋味漸柔 。 茶性溫和 。

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