親力親為廚師開店，自認(rèn)為自己做過廚師，對廚房很熟悉 。何況我搞廚師管理，那些廚師的水平不如我，他們都是師傳，不會變通 。我家表弟就曾是開飯店的，店里有個大廚住家離飯店也就是一站地的功夫，他父母、妻子、孩子每天一到6點(diǎn)多鐘就來飯店吃飯 。
廚師應(yīng)該怎樣開飯店？
我剛創(chuàng)業(yè)一年，開的90多平方的川菜店 。首先，我要問你，Are you ready？ 你真的準(zhǔn)備好了嗎？那么你準(zhǔn)備好了，我們進(jìn)入正題 。第一步，你要明確你要做的產(chǎn)品，也就是我們說的菜系！我們廚師都有自己的拿手菜，也就是招牌，然后確定好自己是自己投資呢，還是跟其他人一起做呢，我本人都經(jīng)歷過，在這里推薦自己做，資金自己掌控比較順當(dāng)，兩個人容易為了一點(diǎn)小錢心生疑慮 到時候都不好看！ 第二步，就是根據(jù)自己的資金去找門面了，寸土寸金的地方當(dāng)然會好做一點(diǎn)，初次創(chuàng)業(yè)，直接找人家裝修好的店，千萬不要去涉及裝修，設(shè)計(jì) 消防 等一系列的大問題，這樣有可能會讓你打退堂鼓 。
等以后有經(jīng)驗(yàn)了，有實(shí)力了在去親身弄這些，廚師自己開飯店，所有的東西都要親力親為，例如我：剛開始創(chuàng)業(yè)，從早上買菜，洗菜，殺魚 片魚片 吊高湯 蒸米飯 拖地 收臺 搞衛(wèi)生，全部都是一個人做 。遇到高峰期就特別傻眼，根本忙不過來，所以你做多大的店 一定要把人員分配好 。一人可以多職位，餐飲工作者都是一身多職的 。
第三步，俗話說 完事開頭難，我給你一些剛開始的流程 。首先是采購 。供菜的，供酒水的，供飲料的，供調(diào)料的，酒店用品的，如果你人員緊張 前期一定要去菜場把這些供貨商定好，現(xiàn)在他們都配送服務(wù)的，前面你可以省出很多時間去磨合這個店！ 一定要切記！切記！切記！ 因?yàn)榇笈康牟少徦麄兘o的都是最低價，就算不是最低，也比自己去買要方便，以后理順了，在慢慢的更換都沒問題的！這一步最重要！ 第四步，就是跟店里的東西磨合了，這個大家都知道，設(shè)備啊，人員配合啊這些都需要磨合！第五步，還是回歸到開始，一定好準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備好，因?yàn)檫@個行業(yè)是個起早貪黑的行業(yè)，自己創(chuàng)業(yè) 更是一樣，沒有節(jié)假日，沒有休息，全年365天，每天24小時隨時待命 。
餐飲創(chuàng)業(yè)，與廚師合伙開店怎么分配股權(quán)？
【餐企后廚管理怎么做,開飯店對廚師怎么管理】很高興能回答你這個問題！我干餐飲13年了見證了很多合伙開店的案例，我來為你分析一下，我感覺還是比較有發(fā)言權(quán)的！送你一句忠告:盡可能不要去合伙，合伙的結(jié)果都不會太好，在餐飲合伙創(chuàng)業(yè)中！但是也有個例會好的，什么東西都有特定下來場合和情況對吧！為什么不建議合伙的原因:1.合伙做不好的話，相互埋怨2.合伙做生意從不同的立場出發(fā)，意見也會出現(xiàn)分歧！3.都覺的自己是對的4.都想把控權(quán)利5.都覺得自己是多付出的一方，不公平先聊這么多！如果迫不得已為了某種情況必須要合伙的話一定要有以下背景:1.出資比例2.是否參與經(jīng)營權(quán)3.股權(quán)占比不得超過你的占比，如果是兩個人不得超過40%4.不得參與決策，一定要一個人說了算5.先談好撤出條件6.以什么形式參股也就這么多吧！最好別合伙，如果合伙最好是親人，或者志同道合的朋友，或者有資源但不參與決策者！加油吧 。
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