邵陽武岡的香干是怎么做的？
【拌武岡香干怎么做好吃,武岡香辣鹵香干培訓】武岡豆腐是邵陽特色美食，其獨特的風味受到很多人的喜歡 。要想做好武岡香干，首先得選好原材料:1、大豆：主要選用當?shù)卮蠖?。蛋白質(zhì)含量45%以上、脂肪含量22%以上 。2、鹵汁：采用當?shù)卦粕疆a(chǎn)的大茴、小茴、公丁、母丁、香葉、桂皮、沙神以及山奈、甘草、良姜、呈茄子、白子、干松、陳皮、桂子、關(guān)桂、八角、橘皮、白蔻、白芷、草果、千里香、排草等鹵劑，與豬骨高湯熬制成鹵水，保持原味鹵汁，香味濃郁 。
選好原材料以后，把大豆放到水溫28度以上的水中浸泡約4個小時；然后按照水比大豆5:4的比例磨漿，磨好以后過濾掉豆渣，再用100度的溫度煮漿5分鐘，然后當豆?jié){溫度在70度到85度之間的時候，加入豆?jié){重量的0.5%的石膏進行凝固成型；然后烘干，水分要少于45%；接下來是比較重要的一步——熬制鹵汁：把按比列配好的鹵劑放入鍋中用微火炒制之干燥發(fā)出微香，與骨湯（按5千克豬骨配50升自來水燉制而成）旺火熬制，熬制30至35分鐘；把之前做好的豆干進行鹵制，這樣美味的武岡香干就做好了 。
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