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百吃不厭。相王貢鵝,相王鹵熟食怎么樣

云知道貢鵝

開(kāi)業(yè)了!!!經(jīng)過(guò)兩天的上門(mén)扶持指導(dǎo),今天開(kāi)業(yè)了,這是今年技術(shù)支持徒弟開(kāi)店的第三個(gè)店,正確來(lái)說(shuō),這是一個(gè)熟食車(chē),不過(guò)車(chē)子做得稍微大一點(diǎn),做了三米乘以一米二!應(yīng)徒弟的再三要求,就這么一個(gè)攤攤兒,做了四個(gè)體系的產(chǎn)品,五香鹵產(chǎn)品,涼菜產(chǎn)品,休閑辣鹵產(chǎn)品,甜辣醬香鹵產(chǎn)品,!!!這是我從業(yè)二十多年來(lái),要求做得最全的一個(gè)熟食攤攤兒,沒(méi)有之一,沒(méi)辦法,既然徒弟這么要求 。
開(kāi)業(yè)了!!!經(jīng)過(guò)兩天的上門(mén)扶持指導(dǎo),今天開(kāi)業(yè)了,這是今年技術(shù)支持徒弟開(kāi)店的第三個(gè)店,正確來(lái)說(shuō),這是一個(gè)熟食車(chē),不過(guò)車(chē)子做得稍微大一點(diǎn),做了三米乘以一米二!應(yīng)徒弟的再三要求,就這么一個(gè)攤攤兒,做了四個(gè)體系的產(chǎn)品,五香鹵產(chǎn)品,涼菜產(chǎn)品,休閑辣鹵產(chǎn)品,甜辣醬香鹵產(chǎn)品,!!!這是我從業(yè)二十多年來(lái),要求做得最全的一個(gè)熟食攤攤兒,沒(méi)有之一,沒(méi)辦法,既然徒弟這么要求 。
鹵味熟食市場(chǎng)前景如何？現(xiàn)在是否是進(jìn)入市場(chǎng)的好時(shí)機(jī)？
還是那句話(huà)，只要你肯專(zhuān)研，什么都好做 。如果只是投機(jī)倒把，只會(huì)虧錢(qián) 。在鹵菜行業(yè)里，總有一些鐵定的紅線(xiàn)被師父無(wú)數(shù)次強(qiáng)調(diào) 。如果你真正要做鹵味熟食，一定要遵守以下4點(diǎn)：才學(xué)鹵菜創(chuàng)業(yè)的人往往不重視，最后被證明“不聽(tīng)老人言，吃虧賣(mài)大田”，迷信必有其道理 。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)，看你信不信：迷信一：開(kāi)店一定要開(kāi)在“回家”的路上（回家的人才想吃飯）注意觀察一下小區(qū)的兩條街，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，外出那條道的門(mén)店都是些早餐、裝修店，而回家的以餐飲店居多 。
再看開(kāi)在出門(mén)那條道的餐飲店，一般生意都不咋樣 。解析：顧客出門(mén)都很匆忙，不會(huì)慢下來(lái)看東西買(mǎi)東西 。但是下班回家時(shí)，第一他有了需求，準(zhǔn)備買(mǎi)點(diǎn)豬頭肉、夫妻肺片回家吃，第二他也有了時(shí)間來(lái)進(jìn)行挑選 。所以鹵菜店一定要開(kāi)在生活區(qū)，而且是回家的人走的最多的那條道 。迷信二：一定要有招牌菜（差異化、專(zhuān)業(yè)化）注意觀察一下那些出名或者火爆的鹵菜店，他們幾乎都叫XXX缽缽雞、XXX兔丁、XXX夫妻肺片、XXX烤鴨 。
比如四川的“廖記棒棒雞” 。我們會(huì)很容易的判定：他們家有招牌菜，而且這個(gè)菜做的最好，我買(mǎi)這個(gè)菜肯定不會(huì)吃虧 。解析：鹵菜店的命名規(guī)則——品牌名稱(chēng) 品類(lèi)（菜品名稱(chēng)），實(shí)現(xiàn)差異化，形成特色 。問(wèn)：以某項(xiàng)菜品為名稱(chēng)不會(huì)限制我的其他特色菜嗎？不會(huì)，有了特色才有差異化，人家覺(jué)得你專(zhuān)業(yè)，然后形成信任，有了信任，有了對(duì)你招牌菜味道的肯定，對(duì)其他菜必定是完全信任的 。
市場(chǎng)，我們必須要有切入點(diǎn)，不可求全求大，點(diǎn)越小越容易刺破 。迷信三：菜要擺在路邊（“顏值、香味”是挑起顧客欲望的引子）顧客在未品嘗鹵菜的時(shí)候，完全是以“外觀”來(lái)評(píng)判，這種評(píng)判是感性的、主觀的 。沒(méi)有品嘗就沒(méi)有長(zhǎng)期回頭客，所以我們要沖破這道阻攔 。解析：怎么做？①菜品要有顏值，干凈明亮，懂得顏色搭配 。②菜品一定要擺開(kāi)，盡量靠近街道，讓顧客路過(guò)時(shí)輕易就能看到 。
③菜品一定要有香味，不是那種反感的添加劑香味，而是鹵菜本省的香味 四川紅油、蔥油本身釋放出來(lái)的清香味 。如此形成視覺(jué)、嗅覺(jué)的刺激，他定會(huì)定下來(lái)詢(xún)問(wèn)，接下來(lái)就發(fā)揮你的銷(xiāo)售能力了 。迷信四：鹵菜店賺錢(qián)靠的是“熟客”（“物廉價(jià)美”是永恒的主題）許多年輕人不聽(tīng)老師父的忠告，覺(jué)得自己憑良心做菜，椒麻雞、鹵雞爪、鴨頭……統(tǒng)統(tǒng)賣(mài)高價(jià) 。
【百吃不厭。相王貢鵝,相王鹵熟食怎么樣】疫情之下,我們這解封后都是只出去買(mǎi)點(diǎn)菜,夠一星期的,其余時(shí)間能不出去就不去,熟食買(mǎi)的更少了 。這就是實(shí)體店為什么越來(lái)越難的原因,賣(mài)菜的、熟食店等,任性的不行,漲上去了就不降價(jià),比中石油還牛逼 。

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