過年做肉丸子，調(diào)料越多越香？牢記6大技巧，個個軟嫩Q彈，特好吃
丸子也叫圓子，象征著團圓，所以逢年過節(jié)，很多地方都有吃丸子的習(xí)俗，常見的丸子有菜丸子、肉丸子，要說最解饞的肯定是肉丸子，無論炸、煮、蒸、燉、涮，都特別好吃 。
每年過年，我都會提前做一大盆肉丸子，用保鮮袋裝起來，放進冰箱里冷凍，過年直接做菜就可以了，很方便 。肉丸子好不好吃，關(guān)鍵就是調(diào)肉餡，很多人做的肉丸子又干又柴還不香，主要是沒用對方法 。
肉餡加的調(diào)料越多越香嗎？應(yīng)該加哪些調(diào)料呢？調(diào)餡要注意哪些技巧呢？今天我就和大家說一說，準(zhǔn)備做的朋友快跟我學(xué)一下吧 。
【做肉丸子的技巧】
1、選對肉
豬肉的部位很多，哪些適合做肉餡呢？雖然里脊肉、精瘦肉很嫩，但不適合做肉餡，除非是打成肉泥 。適合做肉餡的部位有前腿肉、五花肉、梅花肉，這3個部位的豬肉都是肥瘦相間的，前腿肉、五花肉相對便宜些，肥瘦比例也合適，買這2塊就對了 。
用牛羊肉做丸子的話，也應(yīng)該選腿部的肉，有肥有瘦，口感鮮嫩 。
2、肉餡的處理
怎么把肉變成肉餡，這也會有講究的，通常的方法有2種，一種是用刀剁，另一種是用機器絞 。如今很多家庭都有絞肉機了，也都懶得剁了，絞碎更省事 。
但我建議大家還是用刀剁，這樣口感會更好 。機器絞碎的肉餡不粘，而且不夠筋道，因為肌肉纖維都被切斷了 。一刀一刀剁出來的肉餡，口感特別軟嫩，而且有嚼勁，汁水也比較豐富 。
3、肉餡的調(diào)料
給肉餡調(diào)料，要加哪些調(diào)料呢？并不是越多越好，用食鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉即可，再加上蔥姜末，別加五香粉、十三香、料酒等調(diào)料 。
4、肉餡如何攪拌
加入調(diào)料后，要把肉餡和調(diào)料攪拌均勻，怎么攪拌？一定要記住，要么沿順時針攪拌，要么沿逆時針攪拌，才能讓肉餡發(fā)粘上勁，不能忽左忽右，這樣肉餡會很松散，無法聚成團 。
然后打入適量的花椒水，繼續(xù)沿一個方向攪拌，讓肉餡吸收水分，這樣做出來的丸子才會鮮嫩多汁，軟滑Q彈 。
5、雞蛋、淀粉不能少
肉餡打入花椒水后，還要加入雞蛋、淀粉，才能讓肉餡更加滑嫩，彈性十足，還增加了丸子的營養(yǎng) 。做到這一步，純?nèi)馔枳拥娜怵W就做好了，如果想加入配菜，比如蓮藕、山藥、馬蹄等切成小丁后放入即可 。
6、烹飪的時機
丸子的烹飪方式也就是炸、蒸、煮，方法也不一樣 。
如果是炸肉丸子或蒸肉丸子，要記住溫度高，比如油溫要達到五六成熱，蒸鍋要燒開 。
如果是煮肉丸子，要記住溫水下鍋，就是鍋底開始冒小泡時丟進去煮 。冷水煮的時間長，口感也會老，開水煮里面熟了外面就老了 。
【肉圓子怎么做又嫩又好吃？這個家常做法必須學(xué)會！】
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