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歷史上把小米稱作什么？

小米的別名很多，但最正統(tǒng)最靠譜的稱呼是：穀，禾，稷。穀即谷，當(dāng)然，谷是后世才造出的字。《說(shuō)文》里說(shuō)：穀，百谷之總名。《玉篇·禾部》里說(shuō)：穀，五穀也。在上古時(shí) ，人們還沒(méi)有把谷物進(jìn)行細(xì)致分類，亂叫，統(tǒng)一名“穀” 。古人多定居于有水源保障的河谷；作為農(nóng)作物的“穀”也多產(chǎn)于山谷、河谷，榖在谷中，由此古人常常假借同音的“谷”代替“榖” 。
《漢字簡(jiǎn)化方案》用“谷”代替“榖” 。小米能夠獨(dú)占“穀”字，是由于其祭祀地位。傳說(shuō)中，炎帝部落供奉小米祭祀天地。黃帝部落原本是射獵型的，炎帝部落是耕種型的，小米是其最主要的農(nóng)作物。炎黃聯(lián)盟打敗蚩尤以后，部落生產(chǎn)傾向于耕種，沿襲了炎帝部落用小米祭祀天地的習(xí)俗，并且得到天地神祇賜予更長(zhǎng)的壽命，故，小米又稱“壽榖”“嘉榖” ，列為所有農(nóng)作物之首。
小米也稱禾。這也曾是小米獨(dú)占的叫法。甲骨文里的“禾” ，專指小米。我們都知道，漢字是象形字起源。禾字的寫法，在甲骨文后上24、乙4867 ，以及邾公鐘金文、鄂君車節(jié)金文中，都突出了小米單株一穗的特征，與其他的穗頭農(nóng)作物有明顯的區(qū)別 ?！墩f(shuō)文·禾部》里也說(shuō)：禾，嘉谷也，二月始生，八月而孰，得時(shí)之中，故謂之禾。
這里，就完全是針對(duì)小米在北方地區(qū)的農(nóng)作周期，再配合象形文字單株一穗的特征，就完全確定，上古時(shí)的禾，專指小米。周以后，以稷稱 ?！墩f(shuō)文·禾部》里說(shuō)：稷，齌也。五谷之長(zhǎng) ?！镀ｎ惥帯さ乩眍悺ぬ锊俊防镎f(shuō)：畟，同稷。五谷總名。五谷之長(zhǎng) ，排第一的農(nóng)作物，那還是小米，這是共識(shí) ，沒(méi)什么好爭(zhēng)論的。至于說(shuō)粟，那不是小米的特有稱呼。
黍?yàn)槭裁礇](méi)有像小麥、水稻一樣成為現(xiàn)代人主糧？

誠(chéng)然，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi) ，黍都是古代中國(guó)人餐桌上的主角，但為何現(xiàn)在不見(jiàn)其蹤跡呢？主要是兩個(gè)原因：自身原因，產(chǎn)量太低，種植效益不高；外界原因，強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的出現(xiàn)并逐漸取代其位置，如小麥和玉米。黍——古代中國(guó)人餐桌上的主角！黍，是我國(guó)古代主要的糧食以及釀造作物之一，也是我們俗稱的五谷之一。熟悉古代漢語(yǔ)的朋友都應(yīng)該知道，甲骨卜辭中有很多黍字，中國(guó)古代第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》里面也常見(jiàn)到“黍” ，如《國(guó)風(fēng)·王風(fēng)·黍離》，后世的文學(xué)作品中，黍的出現(xiàn)頻率更高。
這足可見(jiàn)黍在我國(guó)古代人民的生活當(dāng)中所占的重要地位。黍磨米去皮后稱黍米，俗稱黃米，為黃色小圓顆粒，直徑大于粟米（即北方俗稱的小米）。黍米再磨成面，俗稱黃米面。同時(shí) ，黍的籽粒有粳性與糯性之分。粳性黍?yàn)榉桥促|(zhì) ，不黏，一般供食用。糯性黍?yàn)榕促|(zhì) ，性黏，磨米去皮后稱作大黃米或軟黃米，用途廣泛，可磨面作糕點(diǎn) ，古代也廣泛用于釀酒。