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每到夏天，海鮮市場就異?；钴S ，各種形形色色的海產(chǎn)品成了餐桌上的常見美食。不僅種類多、做法多、味道好，而且大多數(shù)營養(yǎng)價值都很高，像含有的蛋白質(zhì)、碘元素、鋅元素、氨基酸等對身體健康起著促進(jìn)作用。

不過，每年都有人因不當(dāng)吃海鮮出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等情況，讓不少人懷疑是不是吃得不對，尤其是很多海鮮水產(chǎn)中會存在黑色物質(zhì) ，到底該不該去掉？1蝦黑線是消化道蝦營養(yǎng)極為豐富，含有的蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)以及維生素A、氨茶堿等營養(yǎng) ，很適合老年人及身體虛弱的人食用。而吃蝦的時候，很多人都疑惑，背上的蝦線到底要不要去？理論上來說，這是蝦的消化道，充滿消化物，的確不干凈，建議處理掉；不過若是懶，只要完全煮熟，高溫會殺掉里面的細(xì)菌，吃下去也并無大礙，只是口感略有影響。

至于蝦頭，也會有部分黑色物質(zhì) ，有人擔(dān)心與重金屬超標(biāo)有關(guān) 。其實蝦頭變黑，可能是蝦多吃了深色藻類或者褐色飼料等（胃在蝦頭處）；也可能是其中的酪氨酸酶產(chǎn)生了一些黑色素。只要是正規(guī)市場購買的蝦，通常都是安全的，可以食用。【去蝦線小竅門】①從頭部去蝦線：先剪去蝦的頭部，然后扯出蝦腦就能一并帶出蝦線。②從背部去蝦線：從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)的第3個關(guān)節(jié)處，用牙簽插入，穿過蝦身。一手拿著蝦身，一手將牙簽輕輕地向外將蝦線挑出來。③將蝦煮至半熟，剝?nèi)ゼ讱?nbsp;，此時蝦的背肌很容易翻起，就可以很容易把蝦線挑掉。

2花甲黑色部分是腸腺和海泥花甲屬于高蛋白、低脂肪食物，而且現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn) ，在花甲中有一種叫蛤素的物質(zhì) ，有抑制腫瘤生長的抗癌效應(yīng)；另外含一種具有降低血清膽固醇作用的特殊膽固醇。因此像三高、肥胖人群很適合吃。

花甲的身體結(jié)構(gòu)比較簡單，除了外殼不能吃，內(nèi)臟的沙子不能吃，其它的其實都可以吃 ?；桌锩娴暮谏糠质悄c腺和海泥，腸腺里雖然有花甲食用完未完全消化的食物，也有一些代謝廢物，但花甲多生活在淺海海底，吃的浮游藻類和少量浮游生物，飲食比較干凈，所以吃了一般也沒什么關(guān)系。不嫌麻煩的可以剔除，但剔除了這個部分，你會發(fā)現(xiàn)能吃的所剩無幾~但花甲在吃之前一定要將沙吐干凈，口感才會更好 ?！就律承〖记伞竣俳右慌枨逅?nbsp;，里面加些鹽攪拌均勻；②放入花甲，浸泡2-3小時，再換清水洗幾遍即可。

3扇貝黑色部位是消化腺和鰓結(jié)構(gòu)扇貝中含有豐富的不飽和脂肪酸，維生素族及多種微量元素，可有效促進(jìn)腦細(xì)胞的生長，提高記憶力。扇貝中的可食部分是白色的閉殼肌、片狀呈紅色或白色的生殖腺，而裙邊藏垢較多，盡量不要生吃；黑色的消化腺和鰓結(jié)構(gòu)是不能食用的。扇貝的消化腺中可能有排泄的廢物、重金屬或泥沙，最好在烹煮前去掉，以免污染其他可食部分。