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1，釣魚(yú)蓮鯉魚(yú)吃什么大花蓮魚(yú)喜歡吃什么用什么做魚(yú)料最好
2，燉魚(yú)都放什么調(diào)料
3，燉魚(yú)的話要放什么調(diào)料比較好
4，燉魚(yú)放什么調(diào)料好吃燉魚(yú)放啥調(diào)料好吃
5，做魚(yú)要用什么調(diào)料
6，魚(yú)用什么作料最好吃
7，燉魚(yú)調(diào)料有什么
8，做魚(yú)放什么調(diào)料又去腥又好吃
9，簡(jiǎn)單魚(yú)料制作方法
10，魚(yú)怎么燉好吃又簡(jiǎn)單做魚(yú)要什么料
11，做魚(yú)湯加什么料
12，做紅燒魚(yú)要放什么料

1，釣魚(yú)蓮鯉魚(yú)吃什么大花蓮魚(yú)喜歡吃什么用什么做魚(yú)料最好現(xiàn)在釣魚(yú)多數(shù)都用面食，鯉魚(yú)用玉米罐頭也可以，但是上魚(yú)慢。白鰱花鰱可以買(mǎi)商品餌然后自己調(diào)配，比如買(mǎi)些狂釣鰱鱅腥型和香型，加點(diǎn)霧化，加點(diǎn)鰱窩。

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2，燉魚(yú)都放什么調(diào)料燉魚(yú)小竅門(mén)，燉魚(yú)不能放味精，不能放料酒，不能放八角，怎樣燉魚(yú)更好吃00:00 / 01:4670% 快捷鍵說(shuō)明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

3，燉魚(yú)的話要放什么調(diào)料比較好步驟1.鯉魚(yú)一條收拾干凈，魚(yú)背上切花刀2.鍋中放油，把魚(yú)放進(jìn)去，把準(zhǔn)備的蔥，姜，蒜，花椒，大料也入進(jìn)去，用醋和料酒烹制一下3.放入適量的醬油和白糖4.加入沒(méi)過(guò)魚(yú)身的水，燜至湯汁收緊時(shí)就可以出鍋了【做魚(yú)什么魚(yú)料好吃，釣魚(yú)蓮鯉魚(yú)吃什么大花蓮魚(yú)喜歡吃什么用什么做魚(yú)料最好】

4，燉魚(yú)放什么調(diào)料好吃燉魚(yú)放啥調(diào)料好吃1、燉魚(yú)放黑胡椒、陳醋、良姜好吃。2、黑胡椒：燉魚(yú)的時(shí)候加點(diǎn)黑胡椒會(huì)去除魚(yú)肉內(nèi)部的腥味，并且使魚(yú)湯喝起來(lái)更鮮美。當(dāng)然我們?cè)跓豸~(yú)的時(shí)候加入的黑胡椒是有限定的，一條三斤左右的鯉魚(yú)只需加5到6粒黑胡椒即可，加多了會(huì)破壞魚(yú)肉和魚(yú)湯的鮮味。3、陳醋：燉魚(yú)的時(shí)候，有很多人喜歡先把魚(yú)煎一下再燉，這樣燉出來(lái)的魚(yú)肉容易發(fā)硬，不容易入味，這個(gè)時(shí)候我們加入兩勺左右的陳醋，可以使魚(yú)肉軟化，燉出來(lái)的魚(yú)肉吃起來(lái)更鮮嫩入味，一條四斤左右的鯉魚(yú)加入2勺陳醋就可以，加入過(guò)多的陳醋，會(huì)使魚(yú)湯和魚(yú)肉發(fā)酸，吃起來(lái)影響口感。加入2勺陳醋再燉的過(guò)程中經(jīng)過(guò)蒸汽揮發(fā)就沒(méi)有多少醋味了，吃起來(lái)口感正好。4、良姜：燉魚(yú)時(shí)放入兩片良姜，能達(dá)到較好的去腥效果，這樣就不怕魚(yú)肉和魚(yú)湯腥味大了。5，做魚(yú)要用什么調(diào)料做魚(yú)時(shí)一定要放入姜和料酒，可以去除腥味。此外，根據(jù)不同的烹飪方式，可以加入不同的調(diào)料：煮魚(yú)湯加入少量醋和胡椒粉可以使湯的味道更加鮮美；紅燒魚(yú)加入適量醬油可以使色澤更鮮亮；酥魚(yú)加適量糖和醋可以更入味；炒魚(yú)片時(shí)加少量糖使魚(yú)肉不易碎爛；而清蒸魚(yú)則不宜放入過(guò)多調(diào)味料。演姜、八角、等等，根據(jù)個(gè)人口味而定。香料6，魚(yú)用什么作料最好吃魚(yú)和它是絕配，是動(dòng)物蛋白和植物蛋白強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，能相互促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收，它倆一起燉實(shí)在太鮮了，10分鐘出鍋每次1鍋不夠吃。這菜色澤紅亮，鱸魚(yú)鮮香味美，千張柔嫩勁道，香辣又入味，好吃停不了口。魚(yú)別再蒸著吃了，這么做比蒸著吃更好吃，做法也簡(jiǎn)單，好吃又下飯. 下面小編就將這道美味菜肴的具體做法分享給大家，趕緊學(xué)會(huì)了后將這“歡慶有魚(yú)”端上我們節(jié)日的餐桌吧。【香辣千張燉鱸魚(yú)】原料：鱸魚(yú) 1條千張 1張青蒜 2根姜片 3片料酒 1勺生抽 1勺郫縣豆瓣醬 1勺油鹽適量制作：1. 準(zhǔn)備好原材料； 2. 燒熱鍋放入適量的油，下入鱸魚(yú)進(jìn)鍋去煎； 3. 將鱸魚(yú)的雙面煎至金黃后加入姜片繼續(xù)煸炒香； 4. 烹入適量的料酒和生抽進(jìn)鍋燜煮； 5. 加入千張絲； 6. 加入適量的水燉煮； 7. 加入1勺郫縣豆瓣醬進(jìn)鍋，中小火燉煮八分鐘； 8. 加入適量的鹽調(diào)味，繼續(xù)燜煮2分鐘； 9. 最后放入青蒜即可；7，燉魚(yú)調(diào)料有什么最好不要青菜出鍋前放一點(diǎn)香菜或者蒜黃就可以了先把魚(yú)利口用油稍微煎一下然后添水剛埋住魚(yú)就好然后放點(diǎn)姜要姜片再放點(diǎn)干辣椒不要太多放豆腐等快熟的時(shí)候放一些制好的調(diào)料十三香之類的如果有燉魚(yú)料放里面一包就好了用鹽和料酒暴腌，然后多放一些花椒或野山椒，這樣的燉魚(yú)特別好吃！ 2.燉魚(yú)的小竅門(mén) 第1點(diǎn)：首先洗魚(yú)是要注意的就是千萬(wàn)不要弄破苦膽!想要在燉前就去腥可以在魚(yú)下鍋前在魚(yú)身上抹鹽! 第2點(diǎn)：用油煎下魚(yú)皮，注意的是油不要太燙，否則后果就是把魚(yú)皮弄破，另外可以在煎之前把魚(yú)涂點(diǎn)鹽或者醬油或者姜汁，這個(gè)我就不多說(shuō)了，主要是防止魚(yú)皮掉下來(lái)，另外煎的時(shí)候要慢慢的翻個(gè)，不然什么魚(yú)皮都經(jīng)不起使勁地翻炒,煎魚(yú)的時(shí)候用醋烹一下，去腥第3點(diǎn)：佐料燉魚(yú)的時(shí)候要多放，比如蔥姜蒜，還有酒，不要小看它們，少一個(gè)也不好吃的，還有出鍋前最后放香菜,煲湯也同樣需要. 如果想喝湯,如果沒(méi)有沙鍋,可以清蒸清燉都行清燉魚(yú)：鯉魚(yú)（各種魚(yú)）一條，大米50克，白芷適量，姜適量，食鹽，味精適量。大米下鍋加水適量煮。水開(kāi)后10分鐘，將大米撈出。將煮大米的水（米湯）倒入炒鍋。湯水沸騰后，魚(yú)下鍋。加入上術(shù)調(diào)料。文火燉半小時(shí)左右。注意：水不要干了。此方法燉魚(yú)保留了魚(yú)的清香鮮美只本味，去除魚(yú)腥。你不防試試！如果要喝湯就要注意放些料酒代替一部分的醋,同樣可以去腥,提鮮,如果醋放太多湯的鮮味會(huì)被覆蓋!8，做魚(yú)放什么調(diào)料又去腥又好吃魚(yú)去腥的佐料：首先，要說(shuō)的是蔥。蔥有大蔥和小蔥之分，大蔥偏甜，小蔥比較香，兩種都可以作為做腌制魚(yú)時(shí)的佐料，不論是腌魚(yú)和燒魚(yú)，都可以很好的去腥味，還能加入蔥香味。然后，是大蒜。大蒜是最常見(jiàn)的去腥味的佐料，還能讓魚(yú)有蒜香，另外還有消毒作用，生魚(yú)片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。還有就是生姜，煎魚(yú)的時(shí)候，先用生姜把鍋擦一下，可以避免粘鍋，而在燒魚(yú)時(shí)放入少量生姜，也可以去腥味。醋也是常用來(lái)去腥味的調(diào)料，燒魚(yú)時(shí)放些醋，可以很好的去腥，還能讓魚(yú)有醋香味。接下來(lái)是白糖，這個(gè)用的人并不多，但糖確實(shí)也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，還能起到很好的提鮮作用。再然后就是干辣椒，這個(gè)主要是以辣味蓋住腥味，做香辣魚(yú)時(shí)最好用。另外還有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好調(diào)料，只不過(guò)忌酒的話就不要使用。還有紫蘇，紫蘇在有些地方不常見(jiàn)，它除了可以去魚(yú)腥，還能去其他海鮮的腥味，除此之外還有很好的藥用價(jià)值。陳皮雖然常見(jiàn)，但也很少人用來(lái)去魚(yú)腥味，其實(shí)陳皮去魚(yú)腥味特別好，除了去腥，還有清新香甜的味道。9，簡(jiǎn)單魚(yú)料制作方法1：饅頭餌：制此餌很簡(jiǎn)單：出釣時(shí)，用塑料食品袋包一塊饅頭，越新鮮越好，大小要夠此次垂釣所用，趁打下誘餌等魚(yú)泛窩的時(shí)間，拿出饅頭，去皮，滴入十到二十滴從酒泡小米的誘餌中控出的酒，然后再加入適量的釣場(chǎng)的水，和成軟硬適中的面團(tuán)即成。用此餌不怕小雜魚(yú)鬧窩，而且，此餌最大的好處就是，在赤日炎炎的盛夏的中午，魚(yú)兒不太咬鉤的時(shí)候，只要窩內(nèi)有魚(yú)，拋下此餌，很容易有魚(yú)上鉤。 2：取家養(yǎng)的柴雞蛋一只，其他雞蛋效果次之，白糖30克，面粉適量，和成稍硬一點(diǎn)的面團(tuán)，千萬(wàn)不要加水。取孝感米酒罐一只，要用剛喝了不久，沒(méi)被污染，罐壁上殘留有米酒的酒罐，如果罐壁無(wú)殘留，在和面時(shí)加入一些米酒也行。把面團(tuán)放進(jìn)酒罐里，用兩到三層塑料布密封起來(lái)，一定要密封嚴(yán)實(shí)，否則，面會(huì)有股酸味，不好使。一般情況下，用一只雞蛋和的面，放置兩三天就能把酒罐發(fā)滿，此時(shí)就可以用了。用時(shí)，打開(kāi)塑料布，里面會(huì)有一股酒的醇香和甜味，而且，由于發(fā)酵，面會(huì)變軟，要再加入一些面粉，還要滴幾滴香油在里面，把面和成軟硬適中就行了。此餌，鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)都愛(ài)吃。用于肥水釣、野釣都行。傳統(tǒng) 釣餌（1）鮮活蚯蚓裝鉤，抖凈泥土，在龍王恨麝香液體香精中蘸一下，放入釣點(diǎn)，釣鯽魚(yú)、鯉魚(yú)，功效卓著。（2）香油坊發(fā)酵的油渣，又臭又香，拌面，調(diào)至軟硬如耳垂，取黃豆大上鉤，特效釣花鏈。（3）玉米面、白面混合，用濃醪糟和面，調(diào)至松散適宜。根據(jù)需要，調(diào)成誘餌、釣鉺、糟食。浮釣，直攻白鏈、花鏈、大草魚(yú)；釣底，又是釣鯉、鯽的佳鉺。（4）功夫茶的剩茶葉，飼養(yǎng)蚯蚓，蚯蚓長(zhǎng)勢(shì)好，繁殖快。用養(yǎng)成的蚯蚓釣魚(yú)，效果超出普通蚯蚓好幾倍。（5）麥麩，炒香；玉米面，炒香；青玉米粒，搽成糊，拌炒香的麥麩、玉米面，適量調(diào)配些白面，做成糟食，釣鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú) 。（6）黃豆爆香（可在爆米花處），磨成粉，用作蘸餌，釣鯉魚(yú)有特效。用兩分黃豆粉、三分白面、五分玉米面混合拌勻，用開(kāi)水燙熟，做成糟食，釣鯽魚(yú)、鯉魚(yú) 。（7）紅心烤紅薯（白心也可），切成篩子塊，掛鉤釣鯽魚(yú)，釣鯉魚(yú)更好。將烤紅薯和燙玉米面混合，可做成釣餌，也可做成糟食。（8）河邊或水庫(kù)邊，就地取薄荷葉，和干小米一起搓揉，撒入釣點(diǎn)，特效誘釣鯽魚(yú)，并可避免小雜魚(yú) 。10，魚(yú)怎么燉好吃又簡(jiǎn)單做魚(yú)要什么料做法一：1、黑頭魚(yú)一條，將其洗凈，刮去魚(yú)鱗，剖出內(nèi)臟2、將魚(yú)放在盤(pán)內(nèi)，倒入料酒、蒸魚(yú)豉油，撒少許鹽。上面撒上姜絲3、將盤(pán)子放在蒸篦上4、蒸鍋燒開(kāi)水，水開(kāi)，將蒸篦放在鍋上。蓋蓋子，蒸8分鐘5、將魚(yú)盤(pán)取出，上面撒蔥絲6、另起一鍋，鍋熱，倒油，放入花椒，爆香，燒熱油7、將花椒油澆到蔥上，爆出蔥香即可烏魚(yú)的蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高于其他魚(yú)的含量，還含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。烏魚(yú)肉的蛋白質(zhì)組織是非常的松軟的，我們食用是容易被我們的人體吸收的，而且適合我們老年體弱的人群食用的，能夠很好的滋補(bǔ)身體。做法二：1、收拾魚(yú)，刮鱗、去腮、開(kāi)膛破肚、剪掉魚(yú)鰭，然后洗凈，魚(yú)身上劃十字花刀(一條比較大，另兩條稍小點(diǎn)的我沒(méi)用十字花刀)；2、魚(yú)瀝干，蔥姜切絲蒜切塊；3、豬肥膘凍硬后刨成薄片；4、植物油燒熱，肥膘下鍋，然后待油再熱后，放入魚(yú)煎，這樣魚(yú)皮就會(huì)完整不至于糊粘在鍋上；5、煎兩面后，放入蔥姜蒜，稍后加米醋、料酒、一點(diǎn)糖；6、鍋內(nèi)加入冷水，沒(méi)過(guò)魚(yú)，大火燒開(kāi)，小火慢燉。鍋開(kāi)一會(huì)后，加鹽。然后就是慢燉的過(guò)程了，燉好后，加入香菜和味精，就完成了。11，做魚(yú)湯加什么料做魚(yú)湯時(shí)，先將水燒開(kāi)再放魚(yú)，魚(yú)湯味道會(huì)更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚(yú)湯色白，魚(yú)肉細(xì)嫩，味道尤佳。百姓首選是鯽魚(yú)，當(dāng)然有條件就不用說(shuō)了，什么魚(yú)做湯最好大家也都知道。首先把魚(yú)洗好，不能有一點(diǎn)血絲。做湯前用稍熱一點(diǎn)的水把魚(yú)過(guò)一下，時(shí)間不要長(zhǎng)，過(guò)一下。放下去就拿出來(lái)，把魚(yú)身上的沾液沖掉就行了，這樣做湯的時(shí)候也不會(huì)有沫了。第二、把鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，把姜放上，放一點(diǎn)白胡椒，粒粉都可以，放蔥、蒜，少許的白糖，看自己的中味放調(diào)料，記住一定不能放變色的調(diào)料，放魚(yú) 。第三，開(kāi)始大火，開(kāi)了以后改小火，但是不能讓水開(kāi)冒泡，那樣會(huì)把魚(yú)煮沒(méi)樣了。魚(yú)湯最好煮30分鐘就行了，長(zhǎng)了營(yíng)養(yǎng)就全破壞掉了。做魚(yú)湯不像做其它湯越久越好。砂鍋魚(yú)頭湯特點(diǎn)：湯汁濃厚，湯鮮味美。原料：花鰱大魚(yú)頭、粉皮、辣椒、醬油、糖、味精、姜、青蒜制作：將魚(yú)頭放入清水中浸泡去除泥腥味，起鍋燒油至七成熟，投入魚(yú)頭煎至兩面金黃，投入黃酒、姜、辣椒，放入鮮湯，煲至湯汁粘稠時(shí)投入調(diào)料、粉皮，上桌時(shí)，放入青蒜，即成。好喝好做的魚(yú)頭湯：1、選大頭魚(yú)頭，配料有廣西特有的酸筍（若無(wú)酸筍，可用豆腐代替，但味道就不太一樣了），兩個(gè)酸梅，幾個(gè)干紅尖椒，少些蔥花。2、鍋里放油，油熱后放姜絲爆香，然后下魚(yú)頭，酸筍快速翻炒兩三分鐘，然后放高湯（超市就有賣(mài)），或是清水，加一些料酒去腥，放入紅尖椒，魚(yú)頭炒過(guò)后煮出來(lái)的魚(yú)湯通常都會(huì)變?nèi)榘咨由霞t的椒與綠的蔥花，很漂亮，快盛上來(lái)的時(shí)候，把酸梅壓碎，與蔥花放進(jìn)湯里，放鹽，喜歡就放味精，不放味道也很鮮了。味道是鮮中有些酸辣的味道。魚(yú)頭湯材料:新鮮魚(yú)頭,大小皆宜,另依個(gè)人喜好選擇豆腐,大白菜,豆子等豐富內(nèi)容配料:姜蔥魚(yú)頭收拾好,抹鹽在此過(guò)程中把豆腐之類的收拾干凈,燒上一壺水開(kāi)始做了,駕鍋,燒熱,放油,轉(zhuǎn)中火放入魚(yú)頭,兩面微煎,放入姜蔥爆爆,轉(zhuǎn)大火,快速加入開(kāi)水注意,此步驟非常重要,轉(zhuǎn)大火快速加入開(kāi)水,是出來(lái)白白湯汁的關(guān)鍵,然后加入準(zhǔn)備好的豆腐等材料,大火煮5分鐘轉(zhuǎn)中火,略煮,加少量醋,就可以裝盆上桌了濃香撲鼻牛奶般嫩白的營(yíng)養(yǎng)魚(yú)頭湯就做好了,撒上少許蔥花更添食欲魚(yú)頭湯 ·配料: 鳙魚(yú)或草魚(yú)（大魚(yú)）頭1個(gè)，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，鹽少許 ?！ぬ厣红铒L(fēng)止痛，健腦提神。對(duì)失眠健忘、頭痛及婦女產(chǎn)后生理性頭痛、小兒驚風(fēng)等有一定療效 ?！げ僮? 1、將魚(yú)頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚(yú)頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生姜洗凈。2、把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調(diào)味供用把買(mǎi)好的魚(yú)頭洗干凈，切成兩半，用廚房紙擦干水分，否則一會(huì)兒容易濺油。平底鍋里倒上油，加熱。把魚(yú)頭放進(jìn)去煎。待一面煎成金黃色后，翻面煎另一面。兩面都煎好后，盛出到另一個(gè)鍋里。加熱，倒如料酒和少量的醋，開(kāi)小火，蓋上蓋兒，悶一會(huì)兒，去腥味。不過(guò)不要加熱太長(zhǎng)時(shí)間，以免干鍋。倒入適量的高湯（一般家里都沒(méi)有高湯。我是在做魚(yú)的同時(shí)，支另一個(gè)小鍋，煮了一個(gè)雞腿。等魚(yú)煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來(lái)，把燙倒進(jìn)魚(yú)鍋里），蔥姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。開(kāi)大火燒開(kāi) 。轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒，慢慢地?zé)?。大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色后，放筍絲，木耳，還有發(fā)好的香菇（加了木耳和香菇后，湯的顏色會(huì)變深，如果想要好看一點(diǎn)的話可以不加。不過(guò)我還是很喜歡這兩樣?xùn)|西，吃起來(lái)很好吃），再加鹽（覺(jué)得鹽在魚(yú)湯燒得差不多的時(shí)候加比較好，這樣魚(yú)的鮮味兒比較容易出來(lái)）。轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，再中12，做紅燒魚(yú)要放什么料紅燒魚(yú)是家家戶戶常吃到的一種美食，制作的時(shí)候先炸后燒，或者是煎過(guò)之后再燉效果都是一樣的，不建議直接燒紅燒魚(yú)的做法一）原料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。3、紅燒魚(yú)程序通常如下： A，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； B，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。D，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。用做紅燒魚(yú)的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚(yú)弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤(pán)子，把魚(yú)放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚(yú)入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌?，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚(yú)下鍋煎就不容易掉皮了。4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚(yú)放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚(yú)皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚(yú)身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚(yú)身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚(yú)，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚(yú)身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，油，鹽，醬油，五香粉做紅燒魚(yú)要放的料有辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、豆瓣醬、豆豉、白糖、白胡椒粉；現(xiàn)在超市可以直接買(mǎi)袋裝的紅燒魚(yú)調(diào)料。材料鮮魚(yú)1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙，A.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許，B.烏醋1小匙，香油少許做法1.蔥切段；姜切絲；辣椒切片；鮮魚(yú)洗凈備用。2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚(yú)煎至兩面酥香即可撈起備用。3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的姜絲、辣椒片及蔥白部分，放入調(diào)味料A煮開(kāi)，再放入作法2的煎魚(yú)煮5分鐘燒至入味，最后再淋上調(diào)味料B，起鍋時(shí)擺上蔥綠段即可。