布列塔尼藍(lán)龍蝦罕見的藍(lán)色是基因變異造成的 。世界上最貴的龍蝦是布列塔尼的藍(lán)龍蝦，每公斤幾千美元，一只龍蝦2000多 。法國(guó)布列塔尼的漁民每次出海，都會(huì)把咸魚放進(jìn)龍蝦籠，放在70米深的海底誘捕龍蝦 。漁夫捕到藍(lán)色龍蝦后，會(huì)直接送到巴黎的高級(jí)餐廳 。但由于藍(lán)龍蝦價(jià)格太高，在高級(jí)法國(guó)餐廳吃到新鮮產(chǎn)品并不容易 。
藍(lán)龍蝦的藍(lán)色是怎么來的？藍(lán)龍蝦比一般的龍蝦味道好么？
世界上最貴的龍蝦就是布列塔尼藍(lán)龍蝦，每公斤上千元，一只龍蝦二千多，法國(guó)布列塔尼的漁夫每次出海將腌咸了的魚放進(jìn)龍蝦籠，放到70米深的海床來誘捕龍蝦，捉到藍(lán)色龍蝦，漁夫會(huì)將它們直接送到巴黎的高級(jí)餐廳，但是由于藍(lán)色龍蝦的身價(jià)實(shí)在太高，在高級(jí)的法國(guó)餐廳也不容易吃到鮮品 。布列塔尼藍(lán)龍蝦通體藍(lán)色，雖然不像其他龍蝦那樣五彩繽紛，外形比尋常的龍蝦要漂亮不少，
布列塔尼藍(lán)龍蝦身體呈罕見的藍(lán)色是基因變異導(dǎo)致的 。有些龍蝦的體內(nèi)產(chǎn)生了過量的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)與蝦青素這種紅色類胡蘿卜素分子結(jié)合之后，形成藍(lán)色化合物蝦青蛋白，從而使龍蝦的外殼呈現(xiàn)了亮藍(lán)色，藍(lán)龍蝦因?yàn)槭腔蜃儺惼贩N，數(shù)量十分稀少，能夠捕獲到的機(jī)會(huì)只有百萬分之一 。比尋常的龍蝦高出幾十倍，藍(lán)龍蝦的產(chǎn)地每公斤要50歐元，而運(yùn)到中國(guó)之后，價(jià)格高達(dá)每公斤800元至1000元 。
龍蝦中的貴族藍(lán)色小龍蝦，平均200萬只才能有一只，你怎么看？
太長(zhǎng)不看版：美洲海螯蝦中的藍(lán)色個(gè)體，是相對(duì)稀少的突變個(gè)體，其它并沒有什么特別，通常的甲殼生物，比如龍蝦和螃蟹等等，活的時(shí)候殼往往呈現(xiàn)青色、褐色的，而當(dāng)它們被煮熟端上餐桌時(shí)就成了誘人的橘紅色 。讓龍蝦殼呈現(xiàn)顏色的關(guān)鍵是一種名叫“蝦青素”的物質(zhì)（也俗稱蝦紅素），這是一種類胡蘿卜素，在一些藻類、鮭魚、蝦、火烈鳥等生物體內(nèi)都有 。
真正呈現(xiàn)青色的是它與蛋白質(zhì)組成的復(fù)合物——甲殼藍(lán)蛋白，這就是它在活龍蝦和螃蟹甲殼里面的存在狀態(tài)，甲殼藍(lán)蛋白結(jié)合蝦青素后能呈現(xiàn)藍(lán)色、青色等不同顏色，并由于在甲殼中累積以及結(jié)合程度不同，賦予甲殼動(dòng)物不同的和艷麗的顏色 。當(dāng)它們被烹熟時(shí)，甲殼藍(lán)蛋白發(fā)生變性，色素復(fù)合物的結(jié)構(gòu)遭到破壞，于是其中的蝦青素就變回了游離狀態(tài)，蝦殼蟹殼也就跟著變紅了，
【為什么龍蝦是藍(lán)色的,藍(lán)龍蝦比一般的龍蝦味道好么】美國(guó)爪龍蝦體表的“鎧甲”光滑有光澤，觸須較短 。多數(shù)為橄欖綠色或褐色，純黑色和紅褐色個(gè)體也不少見 。甚至有非常罕見的藍(lán)色和黃色個(gè)體 。至于為什么會(huì)產(chǎn)生這些稀有的彩色龍蝦，可能的原因有:幾丁質(zhì)基因的突變導(dǎo)致其與蝦青素的結(jié)合能力或分布發(fā)生變化，從而改變了小龍蝦的顏色；或者蝦青素合成途徑改變，使其不能正常合成蝦青素，從而不能表現(xiàn)出小龍蝦通常的紅色 。
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