我覺得回答這個(gè)問題對(duì)我特別有幫助 。可以參考我冬天做的小視頻 ， 因?yàn)槲抑辈ヶE魚罐頭 。其實(shí)我覺得鯡魚罐頭真的很臭 ， 除了腐臭 ， 甚至還有臭水溝里的味道 ， 但也不是不能接受 。畢竟我直播的時(shí)候吃的是魚和湯 ， 給我的感覺是王致和臭豆腐的味道翻了十倍 。也就是說 ， 如果你能接受王致和 ， 你也能大概率接受鯡魚罐頭(這里的接受就是吃 。但是鯡魚罐頭還有一個(gè)讓人難以接受的特點(diǎn) ， 就是很咸 ， 比臭更可怕 ， 咸到我懷疑自己的人生 。
鯡魚罐頭有多難吃？
謝謝邀請(qǐng) 。您好 ， 我是饞食記 ， 高級(jí)中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨 ， 不搞虛頭 ， 敬請(qǐng)關(guān)注 。很高興回答您的問題 ， 對(duì)于習(xí)慣了寧波口味的人來說 ， 鯡魚罐頭只能是小兒科 。這是真的 ， 而且一點(diǎn)都不夸張 ， 寧波菜 ， 就是所謂的甬菜 ， 向來以鮮掉眉毛 ， 齁掉嗓子 ， 臭掉鼻子著稱 。就鯡魚罐頭來說 ， 只能叫咸 ， 根本不能叫臭 ， 寧波當(dāng)?shù)刂某羟{菜桿 ， 基本上的臭度就如鯡魚罐頭相當(dāng) 。
但是吃臭莧菜桿的樂趣遠(yuǎn)不是鯡魚罐頭能比擬的 ， 至于臭毛豆 ， 臭冬瓜這種臭味略有不足（只是當(dāng)?shù)馗杏X ， 外地還是覺得臭氣熏天） ， 但是鮮的不得了好不好 。鯡魚罐頭我們開的時(shí)候 ， 也沒有在室外 ， 也沒有穿雨衣在浴缸里開 ， 至于那么夸張嗎？打開后 ， 感覺也就那樣啊 。吃一口 ， 除了咸就是腥 ， 瑞典人做臭菜的水平不高可見一斑 。如果您有機(jī)會(huì) ， 來寧波嘗試下霉魚 ，
這種霉魚不是江西永豐的特產(chǎn)霉魚 ， 而是在寧波也不多見的傳統(tǒng)臭食 。雖然名字相同但做法迥然不同 ， 它是用臭水經(jīng)過長時(shí)間泡制發(fā)酵而成 ， 霉魚可以有鯡魚罐頭的兩倍臭 ， 但是霉魚鮮的掉眉毛不說 ， 還沒有那一股濃濃的腥味 。另外 ， 霉魚可是放到飯上一起蒸熟的哦 ， 那個(gè)湯也是用來拌飯的哦 ， 蒸出來的霉魚 ， 骨頭已經(jīng)化掉 ， 夾一筷子臭味撲面而來 ， 嘗一筷子 ， 鮮味又在舌尖環(huán)繞 。
當(dāng)真是人間美味 ， 所以很多人說鯡魚罐頭臭到骨髓 ， 寧波人真的不這么認(rèn)為 。我記得旅游達(dá)人麥小兜的副駕錢貝 ， 就做過一期鯡魚罐頭的試吃 ， 她的反應(yīng)大致跟我一致 ?？此猿舻母杏X ， 應(yīng)該比我蘇南這邊更能耐受一點(diǎn) ， 寧波人以臭為鮮 ， 開始我也覺得難以承受 ， 但這就跟我回老婆老家吃魚腥草一樣 ， 從最初的難以下咽 ， 到最后的甘之若飴 ， 這需要一個(gè)過程 。
除了東亞泛儒家文化圈這一帶 ， 別的地方 ， 特別是歐美是沒有“鮮”這種概念的 ， 所以鯡魚罐頭這種在浙江 ， 皖南看起來毫無技術(shù)的腌制海產(chǎn)品 ， 用的做法就是泡到濃堿水里使之皂化 ， 然后再放入鹽水里發(fā)酵 。它的臭味就是分解出的阿摩尼亞氣體 ， 雖然氣味上和中國的臭食相似 ， 但由于制作工藝的不同 ， 魚的氨基酸已經(jīng)被強(qiáng)堿破壞了 ， 我們知道肉類鮮味的來源就是谷氮酸 ， 天門冬氨酸這一類氨基酸 ， 所以它只會(huì)咸 ， 還會(huì)很腥 。
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