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1，做甜酒為什么要用蒸的糯米而不用稀飯為什么是不是水分大不適
2，為什么說水份始終是糧食的一項(xiàng)重要品質(zhì)指標(biāo)呢
3，做甜酒時(shí)把酒曲放入糯米并壓實(shí)有一個(gè)凹坑后為什么還要淋上一些
4，為什么在做米酒時(shí)要將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑淋上一些涼開水
5，做酒釀米需要浸需要多時(shí)

1，做甜酒為什么要用蒸的糯米而不用稀飯為什么是不是水分大不適蒸的糯米水分少，質(zhì)量好。如果用稀飯水分多，果斷時(shí)間就變成醋了，而不是就了。是的，而且對(duì)淀粉糊化程度也有要求，另外溫度也很重要………………再看看別人怎么說的。【為什么做酒的米要求水分，做甜酒為什么要用蒸的糯米而不用稀飯為什么是不是水分大不適】

為什么做酒的米要求水分，做甜酒為什么要用蒸的糯米而不用稀飯為什么是不是水分大不適

2，為什么說水份始終是糧食的一項(xiàng)重要品質(zhì)指標(biāo)呢糧食的水分是糧食保持其本來特性的重要指標(biāo) 。糧食的水分包括結(jié)合水和游離水，結(jié)合水是糧食本身品質(zhì)的必須。游離水過多會(huì)導(dǎo)致糧食呼吸旺盛難以儲(chǔ)藏。為此國(guó)家和企業(yè)都設(shè)立了收購(gòu)水分要求，各個(gè)溫度也有糧食的安全水分要求。很簡(jiǎn)單，現(xiàn)在房屋建筑大部分都是鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，而混凝土的穩(wěn)定直接影響到結(jié)構(gòu)的安全，一般房屋結(jié)構(gòu)安全至少也是50年，所以混凝土中一個(gè)重要組成部分水泥的安定性很重要，如果安定性不合格水泥的耐久性就不能保障，同樣的混凝土也有問題。

3，做甜酒時(shí)把酒曲放入糯米并壓實(shí)有一個(gè)凹坑后為什么還要淋上一些1．第一次放涼開水是為了降低米飯的溫度，以防止接下來放的酒曲因溫度過高被殺死。2．第二次放涼開水的目的是水慢慢向外滲的時(shí)候，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵。我經(jīng)常做甜酒的，也會(huì)淋一些水在洞里，是為了更好的出酒。你好！1．第一次放涼開水是為了降低米飯的溫度，以防止接下來放的酒曲因溫度過高被殺死。2．第二次放涼開水的目的是水慢慢向外滲的時(shí)候，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵。我的回答你還滿意嗎~~

4，為什么在做米酒時(shí)要將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑淋上一些涼開水（1）在制作酒時(shí)，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環(huán)境中即可．故正確的制作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤．（2）加入酒曲的目的是加入霉菌和酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當(dāng)然事先由霉菌要將糯米中的淀粉分解成葡萄糖．（3）糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑的目的是增加氧氣，使酵母菌大量繁殖．（4）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進(jìn)入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，因此制酒時(shí)要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染．故答案為：（1）④⑥③①②⑤（2）酵母菌（3）增加氧氣，使酵母菌大量繁殖（4）經(jīng)常打開容器，雜菌感染（1）、在制作酒時(shí)，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環(huán)境中即可．故正確的制作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤（2）、制造甜酒時(shí)要加入酒曲，酒曲中含霉菌，酵母菌，霉菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成酒精和二氧化碳．（3）、在酵母菌的作用下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會(huì)冒泡．（4）、酵母菌生活需要適宜的溫度，在適宜的溫度下，利于酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵．（5）、制作甜酒時(shí)要注意密封，如果甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，可能的原因有：①經(jīng)常打開容器，雜菌感染 ②器皿消毒不嚴(yán) ③器皿沒蓋嚴(yán)④酒曲含雜菌等．故答案為：（1）④→⑥→③→①→②→⑤（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳（3）二氧化碳（4）為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵（5）①經(jīng)常打開容器，雜菌感染．②器皿消毒不嚴(yán)．③器皿沒蓋嚴(yán)④酒曲含雜菌等5，做酒釀米需要浸需要多時(shí)糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地發(fā)揮出來了是的，蒸煮的時(shí)候應(yīng)該少放點(diǎn)水，因?yàn)榻輹r(shí)糯米已經(jīng)吸收了很多水分了。我的經(jīng)驗(yàn)是水剛過米面即可。你現(xiàn)在是水多了，能否成功還要看溫度和發(fā)酵的情況，記得要在糯米的中間掏個(gè)洞，可以讓酵母更好地發(fā)揮作用!做糯米酒，需要先浸泡糯米，沖洗兩遍后用凈水浸泡一個(gè)小時(shí)后再蒸，易熟，一般蒸40分鐘即可，蒸時(shí)在下面鋪上干凈的細(xì)布，蒸好后連細(xì)布取出，再用水沖洗、控水、把米打散，30度左右加小曲，拌勻，裝入容器，米中間挖一小窩，封好容器口，兩天后就會(huì)聞到酒味很香、小窩那里出現(xiàn)酒液。糯米用冷水浸泡10小時(shí)左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地發(fā)揮出來了制作步驟： 1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。2．拌酒曲：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。3．保存：用勺輕輕壓實(shí)，抹平表面，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。4．發(fā)酵：將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫），發(fā)酵。5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。材料: 小湯圓250克左右, 甜酒釀一盒(超市買的圓盒或小方盒裝的), 雞蛋一個(gè), 干桂花少許(不加也可) 做法: 1.雞蛋一個(gè)打散備用,甜酒釀?dòng)每曜訐苌⑹姑琢４笾路珠_; 2.湯鍋中加入適量水(水的多少視自己的喜好了,水多湯羹較稀,少則稠),燒開后放入小圓子繼續(xù)煮;并可同時(shí)放入適量的干桂花或糖桂花; 3.待小圓子都浮在水面上后,用勺子一邊按順時(shí)針方向攪動(dòng)小圓子,一邊把打散的雞蛋徐徐倒入鍋中; 4.最后倒入甜酒釀拌勻,待湯水再次燒沸后關(guān)火,加糖調(diào)味即可