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起酥油具有可塑性、乳化性等加工特性，一般不適合直接食用，只用于加工蛋糕和面包或油炸食品，因此必須具有良好的加工特性。油炸食品有很多不健康的因素，經(jīng)常吃油炸食品對身體不好。起酥油會使食物變脆變脆，尤其是餅干、酥餅、糕點等烘焙食品。用起酥油烹飪食物時，油因其成膜性覆蓋在面粉上，切斷了面粉之間的相互結(jié)合，阻止了面筋和淀粉的凝固。因此，起酥油在烘烤的食物組織層中起到潤滑的作用，使食物變得更加易碎。
油炸食品為什么不利健康？

油炸食品有很多不健康的因素，常吃油炸食品對健康不利1.有些商家用來油炸的食材不衛(wèi)生不新鮮，為了降低成本，選用不新鮮的原材料，經(jīng)過油炸后，也看不出來，被徹底掩蓋。不新鮮的食材，營養(yǎng)價值大大降低，失去的吃食物的目的。2.有些商家使用的油不衛(wèi)生，我們不說極個別的商家可能使用地溝油。多數(shù)商家油炸食物時使用的食用油，一般都是重復(fù)使用，油脂已經(jīng)變焦變黑，大大增加了致癌物等有害物質(zhì)的含量。
原本吃食物是為了增加營養(yǎng)的，吃了這樣的食物增加的不是營養(yǎng)，而是增加了很多有毒有害的物。3.食物經(jīng)過油炸后，成為脂肪含量很高的食物，常吃油炸食物，容易導(dǎo)致肥胖。4.油炸后，食物中的營養(yǎng)素被嚴重破壞，使營養(yǎng)價值降低。很多營養(yǎng)素是不耐高溫的，普通的烹調(diào)方式還好些，因為水溫最高只有100，但是植物油沸騰后溫度達到250左右，維生素類多數(shù)被破壞，蛋白質(zhì)和淀粉也會變性，增加了患病的風險。
5.常吃油炸食品，使體內(nèi)鉛鋁等重金屬含量嚴重超標。比如我們中國人很喜歡吃的早餐油條，在制作過程中加入了蓬松劑—明礬，經(jīng)常吃油條必然會使鋁含量嚴重超標。兒童會出現(xiàn)重金屬中毒，影響孩子智力發(fā)育，易患多動癥，成年人增加得老年癡呆的風險。6.油炸食物脂肪含量高，不易消化，常吃油炸食物容易引起消化不良，出現(xiàn)腹脹腹瀉食欲不振等癥狀。
為什么反式脂肪酸對人體危害之大，面包蛋糕店及食品還大量使用，這不是害人嗎？

反式脂肪酸簡單的說就是對人健康有害的不飽和脂肪酸，所以題目帶有一種明顯困惑的語氣也就可以理解了。不過從題目的描述來看，好像是對反式脂肪酸的存在稍微有點誤解，雖然它并不是一個好東西，但是既然我們要討論這個問題，就要稍微多了解一點。首先反式脂肪酸是咋回事？是人造的嗎？很多人一提起反式脂肪酸就直接聯(lián)想到的就是人造黃油人造奶油植物奶油這些詞匯，進而就會有了題目這種困惑為啥這么不健康的東西會被發(fā)明出來，還一直在應(yīng)用，這不是人害人嗎？事實上反式脂肪酸并不是人硬生生制造出來的，它是一種天然物質(zhì)，只要是反芻動物的肉體脂肪和奶制品中都會含有一些的，這是因為反芻動物瘤胃中的微生物的酶會促使生物氫化作用形成反式脂肪酸，之后這些反式脂肪酸會進入到動物肉體和乳汁中，不過含量比人造黃油之類的經(jīng)過人為氫化的產(chǎn)物少很多就是了。
【加工食品為什么用氫化油,油炸食品為什么不利健康】而反復(fù)用來煎炸食品的油中，反式脂肪酸含量也會明顯升高。那么為什么反式脂肪酸對人有危害，人造黃油之類的東西還在大量使用呢？原因之一很簡單，先思考一個問題香煙有害健康都印在煙盒上了，還有大量的人選擇吸煙呢？有些人其實也知道用人造黃油做的面包糕點之類的吃多了不好，但是管不住嘴啊，有人需求，那么自然就有商家去滿足這個需求。