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茶的苦不能作為評判茶的標準。茶味苦大概有以下幾個原因。開水會將茶葉煮沸，導致茶葉變苦變澀，甚至有悶熟的味道 ?？煽蓧A茶生物堿花色素苷茶皂甙的苦味氨基酸和一些黃烷醇。如果一種福鼎白茶味道苦澀，要么是茶葉本身質(zhì)量差，要么是沖泡工藝不當。
茶葉為什么又苦又澀？

歡迎關(guān)注懂茶帝常言道不苦不澀不成茶。其實茶葉中都含有苦澀味物質(zhì) 。茶葉的苦味物質(zhì)，主要有咖啡堿可可堿茶葉堿花青素類茶葉皂苷苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類醛鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類尤為重要。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導地位。茶葉的苦不能作為評判茶葉的標準。
茶葉喝起來為什么苦？怎樣喝才不苦？

茶葉喝起來苦的原因大概是有以下幾種一茶葉本身的原因1.茶葉含有的物質(zhì)茶本身含有茶多酚咖啡堿等物質(zhì)，這些物質(zhì)本身的口感是帶苦味澀味的。但是，經(jīng)過恰當?shù)姆椒ㄟM行沖泡，苦澀味是完全可以避免的，否則也不會有人喜歡喝茶了。2.茶葉加工過程出錯不對的加工方式，也會讓泡出的茶變苦，比如茶青放置太久，揉捻過程不徹底，發(fā)酵時間太短等等。
二沖泡過程的原因1.泡的太久任何茶葉對沖泡時間都有一定的要求，通常來講，大壺茶一般沖泡3分鐘為好，小壺的1分鐘為好。而蓋碗的話1030秒為好，具體時間還是要看針對的是什么茶葉。茶葉久泡的話，茶里面的元素會慢慢析出進入到茶湯里，導致變成濃茶，因此就容易發(fā)苦發(fā)澀。2.水溫太高水溫對茶的影響也是非常大的，尤其是對于茶質(zhì)鮮嫩的茶葉來說，最怕滾燙的開水了。
滾水會把茶葉燙熟，導致茶葉變苦變澀，甚至有悶熟的味道。一般來講，嫩茶的用水在80度左右，而粗些的茶葉在8595度之間。3.投茶量太多投茶多的原理和泡久類似，茶葉投得多了，它析出的物質(zhì)也就多了，因此茶湯就變苦變澀了。一般情況下，3克茶配50毫升水是比較標準的。部分口味重的可以加到5克，但是要掌握好出湯速度。
4.水質(zhì)問題在泡茶的過程中，水對茶湯的影響甚至高過茶葉本身品質(zhì)的影響。俗話說十分水，八分茶可以泡出十分的茶，而八分水，十分茶只能泡出八分的茶。所以說，如果水質(zhì)有問題的話，泡出的茶也會是苦澀的。如果用自來水的話，建議放置一天使水中的氯氣散了后再拿來泡茶如果是用礦泉水的話，要看他的礦物質(zhì)含量是不是過多，礦物質(zhì)過多的話就不太適合用來泡茶。
為什么有的茶葉非?？?，比如福鼎白茶？
感謝您提出的問題，讓我們一起探討茶知識，了解茶文化。如果一款福鼎白茶喝起來很苦，要么是茶葉本身品質(zhì)較差，要么是沖泡手法不當。先說茶葉品質(zhì) 。一款白茶的風味如何，主要由三類物質(zhì)決定，它們分別是茶氨酸咖啡堿和茶多酚。其中茶氨酸主鮮爽，咖啡堿主苦，茶多酚主澀。白茶的風味，素來講究鮮香醇爽香清甘活，不過當咖啡堿與茶多酚的含量超標，遠遠超過了茶氨酸的含量，風味平衡就會被打破。
所以品質(zhì)較差的白茶，喝起來是比較苦澀的。同樣的道理，綠茶黃茶青茶紅茶黑茶也是如此。品質(zhì)越差，苦澀物質(zhì)的含量越高，也越容易苦澀。所以大家在買茶時，更建議注重茶葉品質(zhì)，如此才能喝到好喝的茶湯。再說沖泡手法。許多人在喝茶時喜歡悶一悶再喝，因為他們覺得這樣更有味道，但其實這種泡法是錯誤的。品質(zhì)越好的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)越豐富，而一旦茶葉與水的接觸時間太長，就會導致內(nèi)質(zhì)的過量釋放。