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一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，日本電飯煲做的米飯，比我們的好吃。日本的干飯真的很好吃，牙軟糯，粒粒香。先聽(tīng)到的，根據(jù)資料，最貴的大米來(lái)自日本。吃遍天下美食的蔡瀾先生明確表示，中國(guó)五常大米比日本大米好，說(shuō)東北大米和南方大米的根本區(qū)別在于直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量。
為什么日本的米飯很好吃？

日本的大米干飯確實(shí)好吃，軟糯彈牙，粒粒噴香 ?？偨Y(jié)起來(lái)，主要三個(gè)原因，也是日本人的生活經(jīng)驗(yàn) 。第一個(gè)是大米的品種。我最早聽(tīng)說(shuō)的，以及資料查來(lái)的，最貴大米出在日本。在上世紀(jì)八十年代，我們的大米還幾毛錢(qián)一斤的時(shí)候，日本的新澙越光大米都賣(mài)到百元一斤。如今更有吉尼斯紀(jì)錄，東洋公司的優(yōu)質(zhì)金芽大米成為世界最貴大米，售價(jià)109美元一斤。
【日本的米為什么好吃,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪里】我們最好的五常大米才十幾元一斤。第二個(gè)是精益求精。工匠精神在日本體現(xiàn)最完美。譬如大米品種，盡管他們有賣(mài)那么貴，但是不說(shuō)明品種最好。吃遍世界美食的蔡瀾先生明確說(shuō)過(guò)，我國(guó)的五常大米比日本的大米要好。為什么我們賣(mài)不上價(jià)，他們的大米卻賣(mài)那么貴?就在于工匠精神。他們的每一個(gè)品種、每一個(gè)生產(chǎn)批次的大米，都要嚴(yán)格按照等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)挑選成品，共有四個(gè)等級(jí)，一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和規(guī)格外等級(jí) 。
我們的大米如果這樣加工選定，一定不比他們的差。而且我們國(guó)家優(yōu)質(zhì)的大米品種很多，甚至有比五常大米還要好的，只要充分發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，相信能生產(chǎn)出更高價(jià)格的產(chǎn)品。第三個(gè)是米飯做法。很簡(jiǎn)單的例子，日本的電飯煲做米飯，比我們的電飯煲做的好吃。這里面沒(méi)什么奧秘，就是加熱的火候、面積和時(shí)間更符合大米成熟的要求，不再是煮熟就成的粗放標(biāo)準(zhǔn) 。
為什么東北大米好吃？它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪里？

為什么東北大米好吃？它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪里？首先，大家要明白，東北大米之所以那么好吃，和其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有必然的因果關(guān)系！并不是因?yàn)闁|北大米好吃，它就具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的特點(diǎn) 。兩者之間應(yīng)該是處于一種并列的關(guān)注，那就是東北大豆既好吃又營(yíng)養(yǎng) 。那么，為什么東北大米會(huì)同時(shí)具備以上兩種特征呢？下面，筆者就分別為大家解答一番。
東北大米為何口感更佳？“淀粉”種類(lèi)不同眾所周知，每當(dāng)大家提及東北大米好吃的時(shí)候，總是喜歡和南方大米相比較。這兩種大米在口感上一個(gè)顯著特點(diǎn)，那就是東北大米口感偏黏，南方大米口感偏硬一些。整體來(lái)說(shuō)，東北大米口感更佳是業(yè)內(nèi)共識(shí)，而且受到更多人的歡迎。誠(chéng)然，在地域分布上，南方地區(qū)多以秈米種植為主，而東北地區(qū)種植的全部為粳米，這兩種大米也是我國(guó)每年稻谷種植的絕對(duì)主力。
但是，兩者之間的口感差異可謂是肉眼可見(jiàn) 。大家普遍認(rèn)為，東北大米適合做米飯，南方大米煮粥口感更佳！為什么南方秈米與東北粳米口感差異如此之大呢？究其原因，還是其中“淀粉”種類(lèi)含量的不同。據(jù)科學(xué)研究顯示，大米中含量最多的成分應(yīng)該就是淀粉了，可是淀粉也分為幾大種類(lèi)，比如說(shuō)，直鏈淀粉以及支鏈淀粉。經(jīng)過(guò)檢測(cè)后，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，東北大米中所含支鏈淀粉居高，口感偏黏。
而南方大米中所含直鏈淀粉多，口感偏硬。所以說(shuō)，東北米和南方米的根本差別是在直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量上。東北大米為何營(yíng)養(yǎng)成分更多？“天時(shí)地利人和”共同決定！如果要解答這個(gè)問(wèn)題，那就要從地理學(xué)，氣候?qū)W以及生物學(xué)等多個(gè)角度來(lái)解答了，東北大米之所以營(yíng)養(yǎng)成分那么豐富，背后有著地理自然條件，生長(zhǎng)周期等多種因素的作用。