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以上是昕薇根據(jù)我們家庭烘焙中兩種常見的蛋糕類型對(duì)為什么家里做的蛋糕不蓬松的解釋。你好，我是丹娘。我在直銷行業(yè)做了五年的戰(zhàn)略績(jī)效經(jīng)理。當(dāng)然，軟化或者過淡也會(huì)導(dǎo)致蛋糕蓬松，尤其是不要融化黃油，否則會(huì)失去黃油的奶油感，那就來不及了。
你為什么不做律師了？

作為一個(gè)從事律師職業(yè)近30年的老律師，說實(shí)話，身心俱疲。律師收入高嗎？如你只看金字塔頂端的律師，當(dāng)然有名又有利。但全國(guó)有50多萬律師，絕大多數(shù)和普通白領(lǐng)沒什么區(qū)別。這是收入。再說付出，有人也許會(huì)說，各行有各行的難處。這話不假，但鮮有哪一行的難處有比律師這行更全面更復(fù)雜。舉例來說，各行都有自己的主業(yè)，做好份內(nèi)工作基本OK，至于同事之間上下級(jí)之間的關(guān)系都是內(nèi)部關(guān)系，絕不是主要矛盾。
律師面對(duì)的，案件是主業(yè)，絞盡腦汁的熬夜各種分析報(bào)告如對(duì)案件事實(shí)性質(zhì)的把握尋找最恰當(dāng)?shù)姆梢罁?jù)代理詞或辯護(hù)意見等自不待言。繁雜的人際關(guān)系把人搞得精疲力盡。和當(dāng)事人的關(guān)系警察法官檢察官的關(guān)系，耗費(fèi)的精力絕不亞于案件本身。中國(guó)的法律更迭之快之頻繁，又強(qiáng)迫律師們沒日沒夜的學(xué)習(xí)，以免落伍。律師之累外人難以體驗(yàn) 。
做蛋糕為什么不蓬松？

我是吃貨小筑Vivi，一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第420個(gè)原創(chuàng)回答。為什么在家做的蛋糕不蓬松？很高興與友一起探討這個(gè)問題。作為家庭烘焙愛好者，Vivi剛開始學(xué)習(xí)烘焙時(shí)也遇到過各種各樣的問題，比如友說的蛋糕不蓬松也是其中的一類問題，根據(jù)Vivi的一些心得經(jīng)驗(yàn)，大概有以下幾種可能性，供大家參考，歡迎伙伴們補(bǔ)充！1針對(duì)需要打發(fā)雞蛋的乳沫型蛋糕，如戚風(fēng)蛋糕海綿蛋糕，或者輕乳酪蛋糕。
1蛋白或者全蛋沒有打發(fā)成功，或者打發(fā)不到位等，使蛋糕無法或者蓬松細(xì)膩的組織。建議購(gòu)買新鮮雞蛋，認(rèn)真做好雞蛋的打發(fā)，打發(fā)到位。當(dāng)然也不能打發(fā)過度。2打發(fā)蛋白/全蛋大量減糖或者不加糖很多人對(duì)糖有偏見，覺得吃糖就會(huì)引起糖尿病發(fā)胖，其實(shí)一個(gè)身體健康的成年人，結(jié)合本身的基礎(chǔ)代謝和運(yùn)用消耗，來安排均衡飲食，是不會(huì)發(fā)胖的。
另外糖能夠正常被人體代謝，并不是說吃糖就會(huì)引起糖尿病。在海綿戚風(fēng)蛋糕的制作中，細(xì)砂糖除了是甜味劑，更是一種穩(wěn)定劑，能夠幫助蛋白/全蛋打發(fā)泡沫的穩(wěn)定性，幫助產(chǎn)生細(xì)膩的泡沫。一般大量減糖或者不加糖打發(fā)的泡沫比較粗大，而且容易破裂，打發(fā)出來的蛋白霜或者全蛋氣泡不穩(wěn)定，容易消泡。如果因?yàn)閭€(gè)人口味要減糖，建議適量，畢竟我們吃的是甜品。
3使用的面粉筋度太高，或者過度翻拌引起面粉起筋都有可能導(dǎo)致蛋糕不蓬松。建議選擇低筋面粉，避免過度翻拌，無干粉混勻即可停止翻拌。4翻拌不均勻，包括蛋黃糊和蛋白霜的混合，加入面粉以后的混合。5操作引起的面糊消泡。比如面粉沒有提前過篩，翻拌過久或手法不對(duì)，放入烤箱前等待時(shí)間太長(zhǎng)等都可能引起面糊消泡，從而導(dǎo)致整個(gè)蛋糕的體積變小，不蓬松。
建議面粉提前過篩備用，翻拌材料均勻即停止，掌握正確的翻拌手法，提前預(yù)熱烤箱，面糊完成就立刻進(jìn)入烤箱烘烤。6溫度不夠或者烘烤時(shí)間不足。建議根據(jù)自己的烤箱情況調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間，注意觀察蛋糕成熟的過程，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間出爐。2針對(duì)重油蛋糕，需要打發(fā)黃油來獲得蓬松的體積，一般需要輔助泡打粉。這類蛋糕的代表有馬芬蛋糕磅蛋糕等，一般液體比較低，可加入各種果干堅(jiān)果，口感豐富實(shí)在。