1、炒萵筍前，一定要將萵筍放入到熱的食鹽水中進行焯水，因為高濃度的食鹽水，不僅可以使萵筍中的水流出來一部分，而且還能使萵筍的纖維變得更硬，從而使炒熟的萵筍吃著更脆 。而用鹽水焯水，還能使萵筍提前入味 。其實萵筍也可以用鹽腌，效果也是一樣的，只不過是用食鹽水焯水，能使萵筍的色澤看著更翠綠 。
2、炒萵筍時，建議大家放少許的剁椒醬，因為剁椒醬具有增香增味的作用，能使炒熟的萵筍吃著更香、更入味 。
【炒萵筍竅門】3、焯水過后的萵筍炒制的時間一般要控制在40秒左右，如果炒萵筍的時間過長，會導致萵筍吃著不脆 。
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