冷藏或冷凍的食物可以減緩細菌的生長速度 。然而，在冷藏或冷凍的條件下，一些微生物仍然可以生長 。所以，不把食物放進冰箱，就是一勞永逸 。冰箱不是保險箱 。建議冰箱不要放太滿 。冷空氣需要足夠的流通空間來保證降溫效果 。不要把生熟食物混在一起，熟食放在桌上，生食放在桌上，剩菜放在冰箱里 。盡快吃完，重復加熱不要超過 。
夏季來說，哪些蔬菜可以直接室溫保存，哪些蔬菜必須放冰箱保存？
適合室溫保存：根莖類最佳保存環(huán)境：放陰涼處，不適合冷藏 。最佳保存時間：一周左右，并不是所有蔬菜都適合冷藏，一般來說，含糖分較多、表皮比較硬比較厚實的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿卜、土豆等，比較適合放在陰涼處保存，放進冰箱反而更容易壞或者發(fā)芽 。但在常溫下保存時，這些蔬菜也各有不同，如帶著泥土的蔥、胡蘿卜等，可以把它們埋進花盆的泥土里，露出葉子，就可以保存比較長的時間（埋進時間就不排除重新生長的可能，雖能保鮮要盡快吃）；再如土豆、洋蔥、蒜頭、蔥頭等則可以把它們不經過清洗直接放進網袋或是有通氣孔的膠袋中，放在陰暗的地方就可以，
但如果執(zhí)意要把土豆放進冰箱，也可以用紙包裹后放進密封袋里再冷藏，并同時在土豆中放入一個蘋果，由于蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆發(fā)芽 。（圖片來自網絡）以下適合冷藏保存：豆類菜最佳保存環(huán)境：10℃左右，不能低于8℃，保存時間：5～7天 。四季豆、豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏能保存5—7天，但是放久了會逐漸出現(xiàn)咖啡色的斑點，
如果想保存得更久一點，則最好把它們洗干凈以后用鹽水氽燙并瀝干水分，再放進冰箱中冷凍 。不過要記得水分一定要瀝干，這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起，葉菜類最佳保存環(huán)境：0℃～4℃，不能低于O℃ 。最佳保存時間：兩天，保存葉菜類蔬菜最重要的就是要留住水分，并避免葉片腐爛 。所以保存的時候如果原本就有包裝，那就原封放進冰箱；如果是散買的，就勤快點，先清除污泥和已經變壞的部分，然后放入塑料袋或保鮮袋中扎緊，但要記得在袋子上用針扎幾個孔，可以防止水分的流失帶走多種維生素，
夏季冰箱不可存放哪些蔬菜？
夏季使用冰箱請注意，冰箱不是萬能滴夏季使用冰箱，要當心，冰箱不是保險箱 。食物儲存的目的是為了保持新鮮，避免污染，一般糧食，干果類的食物，儲存的時候應低溫避光，通風和干燥，經常防塵防蠅 。冰箱冷藏或冷凍的食物，可以減慢細菌的生長速度，然而冷藏或冷凍的條件下，部分微生物仍能生長，因此，并非將食物放冰箱內，便是一勞永逸了，冰箱并不是保險箱建議冰箱不要塞太滿，冷空氣需要足夠的循環(huán)空間來保證制冷效果，生熟食物別混放，熟食在上，生時在下，剩的飯菜在冰箱中儲存，要盡快吃完，重復加熱不能超過一次，定期檢查冰箱，發(fā)現(xiàn)冰箱食物有變質，腐敗跡象的要馬上清除定西清洗冰箱，擦冰箱內壁及各個角落，
儲藏分為冷藏和冷凍，常用的冰箱冷藏溫度是在4到8度，冷凍的溫度在零下23到零下12度然而有些食物是不應冷藏的，比如說一些熱帶的水果，香蕉，荔枝，火龍果，芒果等不易放在冷藏室，否則會有凍傷的表現(xiàn)，黃瓜在冰箱放置三天以上，表皮會有水浸狀，失去原有的風味兒，一些烘烤食品如面包等，在冰箱中放置時間過長，也會逐漸的變硬變沉，影響食物的口感和風味 。
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