葫蘆島-綏中石磨豆腐綏中石磨豆腐是當?shù)氐奶禺a(chǎn) ， 在當?shù)氐霓r(nóng)民家里都可以吃到 。年前在錦州讀書 ， 高考離家 。這是我第一次離開家 ， 交給農(nóng)奴去唱歌 。從現(xiàn)在開始 ， 我吃什么穿什么都是我自己決定的 。然后就是錦州吃海鮮的方式 ， 極其獨特 。錦州人經(jīng)常吃餃子 ， 和北方其他地方一樣 。
錦州有什么好吃的？
說說錦州的美食 。20年前在錦州念書 ， 考大學離開家 ， 這可是頭一回離開家 ， 翻身農(nóng)奴把歌唱 ， 從今以后 ， 我吃啥穿啥 ， 都自己說了算 。那心情 ， 美 。當時家里給錢還算充裕 ， 那點生活費都用在吃上了 。當然也吃不起啥太貴的 。就記得宿舍樓下有一個店面很小的面店 ， 手搟面2塊錢一碗 ， 宿舍8個人 ， 常常一起下去買 ， 一買8大碗面 ， 沒誰剩了吃不下的 。
真是很懷念那個味道 ， 放一點點肉絲 ， 不知道魅力在哪 ， 反正吃過的都知道 ， 沒人說不好的 。夏天一到了晚上 ， 最愛光顧的是古塔夜市 ， 里面有幾家老店 ， 金角炒田螺 ， 當時真心覺得太好吃了 ， 麻辣燙也比學校里好吃100倍 。再有就是錦州對海鮮的吃法 ， 極其獨特 。當時有個同學是錦州本地人 ， 經(jīng)常給我們帶雞蛋醬 ， 類似于北京炸醬面里的那個炸醬 ， 別具匠心的是 ， 雞蛋醬里有很多蝦爬子肉 ， 誒我 ， 那叫一個鮮美 ， 終身難忘 。
一晃20年過去了 ， 走南闖北去過不少地方 ， 有些讓人難忘的 ， 也多會提起當?shù)氐氖称?nbsp;， 比如廈門的奶茶沙茶面 ， 四川的棒棒雞 ， 新疆的大盤雞 ， 要在當?shù)卣业瓿?。一旦流水線產(chǎn)業(yè)化 ， 那地道的勁頭兒 ， 就沒有了 。最近又去了一趟錦州 。把過去愛吃過的那些蝦仁餡餅蔥姜炒蟹豆角烀餅炒田螺等等人間極品全都重新品嘗了一遍 。得承認跟有沒有錢沒關(guān)系 ， 都快味蕾退化了 ， 錦州小胡同小店里的極品們?nèi)匀蛔屓擞T不能 。
為什么有些錦州人蒸餃子吃？難道不是北方人嗎？
錦州人常吃餃子 ， 這和北方其他地方一樣 。但你說錦州吃餃子都是蒸 ， 這就不是事實了 。錦州人吃餃子不僅蒸 ， 還煮 ， 還烙 ， 各種吃法都有 。餃子是蒸還是煮 ， 要看什么餡 。白菜豬肉 ， 酸菜豬肉 ， 蘿卜牛肉 ， 芹菜牛肉還有豆角豬肉等 ， 還有一些大素餡餃子 ， 比如蘿卜粉頭餡的 ， 白菜凍豆腐餡的 ， 都適合蒸著吃 。大餡薄皮 ， 熱氣騰騰的 ， 蘸點蒜泥 ， 非常好吃 。
有些餃子適合煮著吃 。比如韭菜蝦仁雞蛋的 ， 角瓜雞蛋餡的 ， 青椒雞蛋的等 ， 煮餃子加熱時間短 ， 這些綠色蔬菜做餡料 ， 如果蒸著吃 ， 就過火了 ， 破壞了綠色蔬菜的清香口味 ， 煮著吃清淡水靈不膩人 ， 蘸點一品鮮醬油和香醋 ， 口感也非常好 。還有烙著吃的餃子 ， 把包好的餃子擺放在平底鍋里 ， 放少量的水 ， 加熱把餃子烙熟 ， 這樣做成的餃子叫鍋烙 。
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