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辜莞允，除了一些發(fā)明鯡魚罐頭的瑞典人，吃慣了世界第三臭的食物，吃慣了第一臭的食物，吃到味道特別重的鯡魚罐頭的人，這幾天我們經(jīng)?？吹降娜?，都在嫉妒鯡魚罐頭的熱度，玩短視頻，做直播，目的就是點(diǎn)擊率，雙擊率，粉絲數(shù) 。吃臭莧菜梗的快感遠(yuǎn)超鯡魚罐頭。
鯡魚罐頭那么臭還有人愿意吃，是有什么營(yíng)養(yǎng)嗎？

NONONO，除了一些習(xí)慣了這種世界排名第三臭也有說(shuō)第一臭食物的瑞典鯡魚罐頭發(fā)明國(guó)度人，以及口味極重的吃貨外，近來(lái)我們經(jīng)常看到的吃鯡魚罐頭的人，都是蹭鯡魚罐頭熱度的，都是玩短視頻，做直播的，目的無(wú)非就是點(diǎn)擊率，雙擊率，粉絲數(shù) 。真的佩服這些人的敬業(yè)，要知道鯡魚罐頭的臭味值，達(dá)到了驚人的8079Au，而我們熟知的臭豆腐的臭味值只有420A 。
鯡魚罐頭有多難吃？

謝謝邀請(qǐng) 。您好，我是饞食記。高級(jí)中式烹飪師美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人手打干貨，不搞虛頭，敬請(qǐng)關(guān)注。很高興回答您的問(wèn)題。對(duì)于習(xí)慣了寧波口味的人來(lái)說(shuō)，鯡魚罐頭只能是小兒科。這是真的，而且一點(diǎn)都不夸張。寧波菜，就是所謂的甬菜，向來(lái)以鮮掉眉毛，齁掉嗓子，臭掉鼻子著稱。就鯡魚罐頭來(lái)說(shuō)，只能叫咸，根本不能叫臭。寧波當(dāng)?shù)刂某羟{菜桿，基本上的臭度就如鯡魚罐頭相當(dāng) 。
但是吃臭莧菜桿的樂(lè)趣遠(yuǎn)不是鯡魚罐頭能比擬的。至于臭毛豆，臭冬瓜這種臭味略有不足只是當(dāng)?shù)馗杏X(jué)，外地還是覺(jué)得臭氣熏天，但是鮮的不得了好不好。鯡魚罐頭我們開的時(shí)候，也沒(méi)有在室外，也沒(méi)有穿雨衣在浴缸里開。至于那么夸張嗎？打開后，感覺(jué)也就那樣啊。吃一口，除了咸就是腥。瑞典人做臭菜的水平不高可見(jiàn)一斑。如果您有機(jī)會(huì)，來(lái)寧波嘗試下霉魚。
這種霉魚不是江西永豐的特產(chǎn)霉魚，而是在寧波也不多見(jiàn)的傳統(tǒng)臭食。雖然名字相同但做法迥然不同，它是用臭水經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間泡制發(fā)酵而成。霉魚可以有鯡魚罐頭的兩倍臭，但是霉魚鮮的掉眉毛不說(shuō)，還沒(méi)有那一股濃濃的腥味。另外，霉魚可是放到飯上一起蒸熟的哦，那個(gè)湯也是用來(lái)拌飯的哦。蒸出來(lái)的霉魚，骨頭已經(jīng)化掉，夾一筷子臭味撲面而來(lái)，嘗一筷子，鮮味又在舌尖環(huán)繞。
當(dāng)真是人間美味。所以很多人說(shuō)鯡魚罐頭臭到骨髓，寧波人真的不這么認(rèn)為。我記得旅游達(dá)人麥小兜的副駕錢貝，就做過(guò)一期鯡魚罐頭的試吃。她的反應(yīng)大致跟我一致 ?？此猿舻母杏X(jué)，應(yīng)該比我蘇南這邊更能耐受一點(diǎn) 。寧波人以臭為鮮，開始我也覺(jué)得難以承受，但這就跟我回老婆老家吃魚腥草一樣，從最初的難以下咽，到最后的甘之若飴，這需要一個(gè)過(guò)程。
除了東亞泛儒家文化圈這一帶，別的地方，特別是歐美是沒(méi)有鮮這種概念的。所以鯡魚罐頭這種在浙江，皖南看起來(lái)毫無(wú)技術(shù)的腌制海產(chǎn)品，用的做法就是泡到濃堿水里使之皂化，然后再放入鹽水里發(fā)酵。它的臭味就是分解出的阿摩尼亞氣體，雖然氣味上和中國(guó)的臭食相似，但由于制作工藝的不同。魚的氨基酸已經(jīng)被強(qiáng)堿破壞了，我們知道肉類鮮味的來(lái)源就是谷氮酸，天門冬氨酸這一類氨基酸，所以它只會(huì)咸，還會(huì)很腥。
鯡魚罐頭究竟有多臭？
【鯡魚罐頭那么臭為什么還有人吃,鯡魚罐頭那么臭還有人愿意吃】我覺(jué)得回答這個(gè)問(wèn)題對(duì)我特別有幫助 ?？梢詤⒖嘉叶熳龅男∫曨l，因?yàn)槲沂侵辈ヶE魚罐頭的。其實(shí)我覺(jué)得鯡魚罐頭真的很臭，除了腐臭，甚至還有臭水溝里的味道，但也不是不能接受。畢竟我直播的時(shí)候吃的是魚和湯，給我的感覺(jué)是王致和臭豆腐的味道翻了十倍。也就是說(shuō)，如果你能接受王致和，你也能接受這里的鯡魚罐頭。意思是吃了不會(huì)吐，但是鯡魚罐頭還有一個(gè)讓人無(wú)法接受的地方，就是很咸，比臭更可怕，咸到我懷疑人生?。?！就像飽和氯化鈉溶液，我沒(méi)吃，扔了。但是最后，一個(gè)朋友糾正了我。我也無(wú)語(yǔ)了。希望朋友們能采取正規(guī)的吃法，不然外國(guó)人直接吃我們的皮蛋，就像很多視頻里那樣，我們心里會(huì)納悶，如果不放醋和剁椒，這傻逼東西就不好吃了[笑聲][笑聲] 。