含銅比較多的蔬菜和水果有芋頭、菠菜、茄子、茴香、薺菜、蔥、大白菜、葡萄干、西紅柿、果仁等 。
食糖過多會降低含銅食物的營養價值，因為果糖和砂糖會阻礙人體對銅的吸收，有機酸也可與銅形成水溶性復合物而妨礙銅的吸收 。因此 ， 在人體內缺銅，需用富銅食物進行彌補時，最好少吃糖 。銅在人體中的含量比鐵少得多 ， 僅為100至200毫克 。
【什么蔬菜或水果里含銅量比較高】銅不足可影響鐵的吸收，從而導致血紅蛋白合成減少 。銅還是碳水化合物代謝中的催化劑，也是多種酶的活性組成部分 。因此 ， 缺銅將使體內重要的酶活性降低，并可導致骨骼生成障礙，造成骨質疏松 。缺銅還可發生脫發癥以及白化病等 ， 如常見的白癜風就跟血清中缺少銅離子有關系 。銅還以腦銅蛋白的形式存在于中樞神經系統，所以缺銅會影響腦發育 。
