苦絲瓜有毒，正常絲瓜無毒 。正常的絲瓜沒有苦味，食用后有益健康，但苦味絲瓜食用后有一定風險 。生物堿是一種有毒物質，苦絲瓜含有生物堿，加熱后很難去除 。
【絲瓜有毒嗎】絲瓜是葫蘆科一年生攀緣藤本植物 。莖和枝粗糙，有棱槽和被微柔毛 。卷須稍粗壯，短柔毛，通常2-4分枝 。葉柄粗糙，近無毛；葉片三角形或近圓形，通常掌狀5-7裂，裂片三角形，上面深綠色，粗糙，疣狀斑點，下面淺綠色，短柔毛，掌狀脈，具白色短柔毛 。雌雄同株 。雄花通常為15-20朵，生于總狀花序上部；雄蕊通常為5枚，開花初期稍合生，最后完全分離 。雌花單生，花梗長2-10厘米；子房長圓柱狀，具柔毛，柱頭擴大 。果實圓柱形，直或稍彎曲，表面光滑，通常有深色縱條紋，未成熟時肉質，成熟時干燥，內(nèi)部有網(wǎng)狀纖維 。種子多數(shù)，黑色，卵形，平滑，邊緣具狹翅 。夏秋開花結果 。
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