1、新鮮的金針菇中含有秋水仙堿 ， 食用后容易中毒 。人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用 。但是 。秋水仙堿易溶于水，充分加熱后即可破壞，所以 ， 食用鮮金針菇前，應(yīng)將其在冷水中浸泡2小時(shí)，烹飪時(shí)要把金針菇煮軟煮熟 ， 以便秋水仙堿充分分解掉 。
【生吃金針菇有沒有毒】2、金針菇并不是特別干凈的食物，雖然是無毒的真菌食物，但也含有較多較多的細(xì)菌，生吃時(shí)不能確保菌類被完全殺滅，有很大的感染風(fēng)險(xiǎn)，容易引起腹瀉、腹痛等癥 。
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