本來以為海底撈的價格漲了一點點，但是瞬間看了一下西貝碧的外賣菜單 。土豆片燉牛肉80，酸菜肉罐頭80多 。毛毛的海底撈和西北比真的是下雨了 。不僅是海底撈，最近有網友發現，知名餐飲企業西貝莜面村也開始漲價，漲幅甚至超過海底撈 。海底撈提價，其勇氣來自于品牌影響力，有大量的海底撈忠實粉絲 。畢竟在海底撈吃火鍋也是一種小炫耀，尤其是一些年輕人，特別喜歡去大牌餐廳吃飯 。這讓他們覺得很體面，很時尚，多花點錢也無所謂，所以海底撈也不擔心漲價的后果 。
海底撈西貝相繼抬價，是利欲熏心還是被逼無奈？
你好！很高興回答你的問題 。海底撈跟西貝，這兩家非常具有代表性的餐飲企業在恢復堂食后，悄悄漲價了 。這幾天，很多網友在社交媒體上反映海底撈門店菜品價格上漲 。對此，海底撈也承認了漲價屬實，整體幅度在6% 。海底撈回應多家媒體稱，由于疫情和成本上漲，公司調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價 。
不僅海底撈，有網友近期就發現，非常知名的餐飲企業西貝莜面村也開始漲價了，甚至比海底撈漲幅更大 。本來以為海底撈漲價漲得有點多，轉眼看了下西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉80多，海底撈和西貝比真的是毛毛雨 。海底撈跟西貝莜面村漲價背后，反映出餐飲業因疫情造成的巨大損失 。中國烹飪協會發布的一份報告顯示，春節期間93%的餐飲企業選擇關閉門店，損失慘重 。
相比去年春節78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上9%的企業營收損失達九成以上 。實際上，漲價的不止是西貝跟海底撈，就連小編樓下的蘭州拉面館也悄悄地更新了菜單，一碗拉面從春節前的10元變成了11元，直接漲價10% 。不僅如此，我們在社交媒體上發現了大量的由網友提供的線索，除了這些已經被曝光的企業，還有很多的飯店都在悄悄漲價 。
有媒體就驚呼餐飲業的報復性消費還沒來，報復性漲價先到了 。有網友擔心海底撈與西貝的漲價，會不會帶動很多的餐飲企業開始漲價？確實有這個可能 。海底撈們給很多的從業者提供了一個通過漲價來自救的思路，同時也提供了一個漲價的理由——連家底厚實的海底撈都這么干了，何況我們這些小店？那么，漲價能不能幫助企業渡過難關，能不能達到預期的效果呢？恐怕比較難！首先，對于漲價行為，大量的消費者并不埋單，在網絡上各種吐槽與不滿 。
本來就貴，這下不用去了，類似于這樣的聲音充斥在網絡上 。從消費者的反應來看，對漲價行為持排斥態度，短期內對企業的口碑造成了一定的影響 。尤其是海底撈和西貝，這兩家在疫情期間盡管損失慘重，但也都獲得了數億元的資金支持，現金流情況比其他的同行都要好 。有網友就質疑一方面要政府補貼免租哭窮一方面還漲價，難道不是應該降價促銷？其次，消費者知道了攢錢的重要性，餐飲的報復性消費并不會出現 。
SARS曾重創餐飲行業，直至當年9月，餐飲行業才回到前一年的水平，并沒有所謂的報復性消費 。這背后的原因其實也很簡單 。疫情襲來，對很多的行業都造成了影響，許多人的工資都不同程度受到了影響，甚至減少 。有人曾做過一個調查，收集網友對這場疫情有哪些體會，其中反響最熱烈的是終于知道了存錢的重要性 。正如一些評論講的比起報復性消費，我更需要報復性存錢 。
再次，企業通過漲價來自救提升營業額，前提是對客流的影響不大但是如果海底撈們的提價行為導致客流減少了，那么整體營業額是不是還會繼續增長，到底能增長多少，增長的部分能否抵消因漲價對企業品牌帶來的影響？在目前看來，這些都是未知 。這也給企業一個提醒餐飲企業生存艱難，餐飲老板生存不易，這是肯定的，但是也要認識到其實大家都不容易，你的消費者也不容易，不能簡單粗暴地把自己的損失，理所應當地通過漲價讓消費者埋單 。
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