▲ 吃鹵肉飯最好的場景是在路邊，和三五鹵肉飯同好往折疊桌邊一坐，趕忙就爭先恐后地吃 。這不能算吃飯沒教養(yǎng)，這是對臺(tái)灣先民粗獷隨意的致敬 。先民來臺(tái)生活艱難，一碗物美價(jià)廉的鹵肉拌飯，便能讓人胃口大開，暫時(shí)不用計(jì)較困苦的生活 。
即使現(xiàn)在物質(zhì)足夠豐裕，臺(tái)灣人的日與夜，也離不開一碗鹵肉飯 。
美食紀(jì)錄片《新疆味道》總共十集，開篇就花了整整兩集介紹新疆手抓飯，可見新疆手抓飯的地位 。
新疆傳統(tǒng)手抓飯，有雞肉的、也有素的，但90%都要和羊肉糾纏不清 。
你說什么，羊肉飯會(huì)膻？不存在的，新疆的羊娃子，喝的是礦泉水，吃的是中草藥，分分鐘就把羊膻味給解了 。
▲ 油汪汪的羊肉遇見擅長借味的洋蔥、蘿卜、葡萄干，出來一鍋米飯根本只有肉香了好嗎？
蘿卜是僅次于羊肉的二號靈魂食材，也有講究 。抓飯里的胡蘿卜主要分為紅蘿卜和黃蘿卜 。紅蘿卜常見，但黃蘿卜是新疆特產(chǎn)，產(chǎn)量低但水分足 。
▲ 新疆人自己也搞不清到底用哪種蘿卜算是正宗，在伊犁地區(qū)，大多是紅色的胡蘿卜；到了南疆，則多用黃蘿卜，紅的少；烏魯木齊地區(qū)則是黃紅對半 。
總之，抓飯制作方法簡單，沒有那么多花里胡哨 。只要抓飯的食材夠優(yōu)質(zhì)、夠新疆，就難吃不到哪兒去 。
看見這一盤黃澄澄的新疆手抓飯，到了十點(diǎn)還睡眼惺忪的新疆人，才能被真正喚醒 。
“夏餅江魚烏飯糕，酸梅蠶豆與櫻桃，臘肉燒鵝咸鴨蛋，海獅莧菜酒釀糟” 。杭州人在立夏關(guān)于吃的講究很多，立夏飯一定要吃烏米飯 。
每年立夏將至，菜市場的烏飯樹葉都要翻著倍往上漲，不到中午就被搶光 。買家不光有老人，年輕人也很多 。
對于杭州人來說，立夏飯不僅是傳承的儀式，也是兒時(shí)美好的回憶 。有多少個(gè)杭州人不是聽著“吃過烏米飯，不被蚊子咬”的話長大的？
▲ 老杭州記憶里的烏米飯，要用粽葉包著，加的不是現(xiàn)在的白糖，而是糖桂花和糖霜 。
這一碗立夏吃的烏米飯，要從去年深秋就開始醞釀 。
第一場秋雨落下前的第一茬桂花制作的糖桂花，經(jīng)過冬春兩季的蟄伏，來邂逅立夏的烏米飯 。
一碗烏米飯、一勺糖桂花，烏米飯的清香襯托著糖桂花的甘甜，夏日最美的甜品也不過如此 。
“立夏不吃立夏飯，兩只腳杠軟咣咣”，在麗水老人心里，立夏進(jìn)補(bǔ)能達(dá)到事半功倍的效果 。
比如吃一粒豆就如吃一只蛋、吃一只蛋就如吃一只雞、吃一塊雞就如吃一只豬，照這樣推算，麗水人一整個(gè)夏天都不用擔(dān)心消瘦了 。
原汁原味的立夏飯，其實(shí)就是豌豆春筍咸肉飯 。
仔細(xì)一看，立夏飯不就是春天里杭州人民最愛名菜腌篤鮮的借尸還魂嗎？
杭州人在立夏吃這一碗，帶著依依惜別的味道：今日之后，再無咸肉篤春筍；日后再見，又是一季輪回 。
▲ 麗水人不是*****者，在生活條件好了之后，他們會(huì)加入更多進(jìn)補(bǔ)食材，比如筒骨、比目魚干……對物質(zhì)豐饒富裕的杭嘉湖平原人民來說，立夏飯更像是春天嘗鮮的收尾；而對身處山區(qū)的麗水人來說，立夏飯則寄托著夏季進(jìn)補(bǔ)的現(xiàn)實(shí)意義 。
不管一個(gè)成都人平常日子里吃火鍋、串串、缽缽雞、兔兒腦闊多起勁，到了冬天，都必須在一碗豆湯飯里找回自我 。
四川盆地的冬天潮濕，陽光也緊缺，冷得讓人打顫顫 。安逸慣了的成都人一到冬天就哭訴無門，唯有一碗溫暖的豆湯飯成了他們最后的慰藉 。
豆湯飯的精髓在于“耙豌豆”，把干豌豆泡發(fā)之后蒸或煮到完全軟爛的金黃色糊狀，就變成了耙豌豆 。
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