你猜猜第一名是什么？
是主食+油脂類的強強組合：餃子、牛肉面、肉夾饃、羊肉泡……
▲ 看到樸實的主食就想著配大魚大肉啊
甭管窮吃碳水還是富吃高蛋白，浸滿了油脂的主食，就是最令中國人滿足的食物 。
有個社會學(xué)家試圖給出答案，他統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，過去中國每70年有一次全國性的災(zāi)荒 。對饑餓的恐懼，是遠古人類跌跌撞撞發(fā)展出農(nóng)耕文明那一刻，就寫進DNA里的東西 。
從古到今，主食都能帶給中國人最大的踏實感 。武漢人，就要用“過早”來開啟一天的幸福 。
▲ 武漢早餐（節(jié)選），來自武漢吃貨
蔡林記的熱干面、談炎記的水餃、田恒啟的糊湯米粉、厚生里的什錦豆腐腦、德華樓的年糕、老謙記的牛肉枯炒豆絲、五芳齋的麻蓉湯圓、同興里的油香、嚴(yán)老幺的重油燒梅……
看見了嗎？滿滿的碳水味道，你要是拿水果蔬菜過早來充數(shù)，抱歉，你還真白來武漢了 。
所以，中國人民離不開碳水做的主食，更熱衷于創(chuàng)造形態(tài)多變的主食 。
▲ 在物產(chǎn)豐饒的江南，一桌盛大的酒席后沒有一碗白米飯做結(jié)尾，心里總覺得空落落的 。
小麥向北走，人們有了面條、餃子、燒賣、饅頭、春餅；
水稻向南走，人們有了米線、米糕、米酒、年糕、腸粉……
主食里的王者，就是水稻做出的米飯 。
▲ 中國百分之三十的耕地用于種植水稻，全國一半以上人口的主食是大米 。東北和南方一樣吃米為主不必說，就算華北地區(qū)，歷史上也大量依靠南方北運的稻米解決糧食問題 。
地處南北的人們把米飯用各種姿態(tài)呈現(xiàn)出來時，它反而含蓄地襯托起各種食材，像一個謙遜而智慧的女子退居幕后，成就她或平庸或偉大的另一半 。
米飯，才是最好吃的食材??！
全國各地，看名字就讓人垂涎的飯
廣東人，什么都可以急，吃煲仔飯卻必須等 。
等了許久，掀開鍋蓋，看見氤氳著熱氣的米飯和食材在煲仔里交相輝映，吃多識廣的他們心里都不會有絲毫波動 。
等到用勺子撬起飯焦的一剎那，人們心理防線才正式宣告崩潰——飯焦，是一碗煲仔飯的靈魂，是廚師展示經(jīng)驗的作品 。
▲ 功夫在煲外，想要煮出一鍋香噴噴的米飯，必須選用只使用過一兩次的“少年煲”、增城絲苗米或優(yōu)質(zhì)秈米；開煮之前在煲壁上淋一層豬油，再用猛烈的炭火制造飯焦 。這樣煲出來的飯焦，金黃透亮，咬起來彈牙又絕不油膩，能讓碼在上面的四大天王經(jīng)典臘味、香菇滑雞、牛肉窩蛋、豉汁排骨都瞬間黯然失色 。
對廣東人來說，煲仔飯好像千辛萬苦追到的女友；而飯焦，就是她身上讓你魂牽夢縈的一部分 。
蔡瀾分享過一件趣事：“一次在電臺介紹有家餐廳賣榨菜五花腩沙煲飯，講到淋上豬油，有位仁兄駕車駕到一半，不管違法，把車子一停，就沖上酒樓叫了一鍋” 。
鹵肉飯是臺灣最普遍的庶民食物，一般合人民幣三塊一小碗 。從高樓林立的臺北到美食云集的臺南，有人煙處就有鹵肉飯 。
鹵肉飯制作簡單，談不上祖?zhèn)髅卦E 。用臺灣話來說，就是要用心做 。一碗白米飯，碼上一層因人而異鹵出來的五花肉丁，無須任何小菜就滋味俱全、老少皆宜 。
這一小碗鹵肉飯是罪惡的，咸甜的鹵汁裹挾著豬肉的油脂，在地心引力作用下洶涌地鉆進米飯的縫隙，時常讓人萌發(fā)出再吃一碗的念頭；而且鹵肉飯店里一同售賣鹵蛋、鹵大腸、鹵鴨、鹵鵝……這怎么能讓人把持得??？
如果細品，你能在白飯的襯托下嘗出店家鹵汁的秘訣 。但是面對油香飯香四溢的鹵肉飯，沒人會仔細欣賞 。
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