▲ 在中國居民膳食寶塔里，作為碳水化合物主要來源的谷物屬于最基礎的要求 。
相比把肉作為主食的西方人，中國人更能懂得加工、享受碳水化合物帶來的快樂 。
越窮的地方越能吃碳水？
在美國，肥胖是窮人的標志，意味著愛吃速食品、啤酒、土豆等高碳水食物；而富人大多吃高蛋白食物、將錢投資在健身上……
▲ 就算這么說，可是肯德基半價、麥當勞打折還是不能錯過的呀
越窮越愛吃碳水化合物？
沒錯，碳水化合物是窮人最好的食物來源 。在中國，碳水化合物基本等同于谷物 。
中國人主食從黍、稷、麻、麥、菽五谷變成水稻、小麥的這段時間里，大家都窮，當然是什么產出率高就種什么，填飽肚子要緊 。
▲ 五谷有兩種，一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽，其實是一個變動的概念
當水稻在秦漢以后開始嶄露頭角，全國經(jīng)濟的重心便開始從中原大地向長江流域南移 。
孔子說的“食不厭精，膾不厭細”反而更多地體現(xiàn)在南方人的飲食中 。
▲ 經(jīng)濟越發(fā)達的地方，就越不重視主食 。陳曉卿在吃面餅的時候發(fā)現(xiàn)，從新疆到甘肅、山西、江蘇，都有一種叫燒餅的東西，把它一字地排開會發(fā)現(xiàn)，它在一點一點地縮小 。人們的選擇多了，根本不用主食來充饑 。
兜里但凡有點錢，都會追求碳水以外的食物 。
輝煌一時的陜西商幫進入四川發(fā)展鹽業(yè)，促進形成了奢華如宮廷菜的自貢鹽商菜 。富起來的陜西鹽商翻越秦嶺，帶來的沒有面食，只有羊肉 。
而更多留在家鄉(xiāng)的陜西人，失去了消費豐富食材的權利 。
▲ 中國農業(yè)大學副教授范志紅說：“西北地區(qū)嗜面的飲食習慣，會造成營養(yǎng)攝入的不均衡 。雖然白面能做出上千種面條，但終究還是面條，特別是如今多精米白面，食材比起過去的五谷更顯單一” 。
陜西橫跨南北，地理把陜西阻隔成三部分：陜北高原、渭河平原、秦嶺山脈和漢中谷地；氣候也由北向南從溫帶、暖溫帶變成北亞熱帶 。
在緊湊的山谷地之間，只能靠種為數(shù)不多的谷物來養(yǎng)活大量人口，如陜北高粱、關中小麥、陜南水稻，兼有粟、黍等 。
▲ 八百里秦川塵土飛揚，三千萬秦人齊吼秦腔
除了西北的陜西，西南的廣西也是熱愛碳水的地方 。也許你不知道，廣西其實是中國最能吃粉的地方 。
千百年間，廣西各地人民用辛勞和汗水開發(fā)出了各種各樣的米粉，每一種米粉的背后都是一方水土的風情 。
▲ 柳州螺螄粉
作為中國米粉集大成者的廣西米粉又以桂林米粉，柳州螺螄粉和南寧老友粉最為著名，這三種粉是廣西食文化的靈魂所在，也是解密廣西風土人情的關鍵信息 。
▲ 廣西龍脊梯田，廣西不產小麥，只產稻米 。
無論西北如陜西，西南如廣西，地理環(huán)境都相對封閉，文化、人員進出都是問題；因為地貌、氣候導致物產、食物形態(tài)不夠豐富，人民便只好在在主食再創(chuàng)造上下功夫 。
說白了，就是因為封閉而導致經(jīng)濟、文化落后，才發(fā)展不出更豐富的飲食文化 。
▲ 廣西的粉
于是，小麥最終在最需要它的地方修成正果，創(chuàng)造了最燦爛的面食文化；水稻也在廣西人的手里至臻化境 。
人民到底需不需要主食？
舌尖總導演陳曉卿曾經(jīng)做過一個調查，統(tǒng)計《舌尖》的每分鐘收視數(shù)據(jù) 。
結果發(fā)現(xiàn)，收視率第三名是油脂類食物，比如紅燒肉、豬蹄、魚頭……
▲ 懂的人應該已經(jīng)在咽口水了
第二名的就是主食，饅頭、烙餅、大米飯……
▲ 菜市場單賣饅頭的小店就能活得很滋潤了
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