蕎麥面有哪些做法？
提到蕎麥面，大家最先想到的可能是日本的蕎麥面 。其實(shí)，蕎麥面起源于幾千年前的中國，蕎麥?zhǔn)枪糯鞍斯取敝?，在唐朝時(shí)候經(jīng)過朝鮮，傳到了日本，在日本生根發(fā)芽 。蕎麥面在中國，以陜西等地的黃土高原常見 。陜西人把蕎麥面稱作“饸饹”，煮好蕎麥面，搭配羊肉、土豆、豆腐、香菜等配菜，再加上酸辣的湯鹵，吃起來面條筋道，味道豐富，是北方面食的代表 。
蕎麥面在日本的吃法很獨(dú)特，人們常常把蕎麥面當(dāng)做涼面來吃 。把蕎麥面煮熟后放涼，放在竹制的笊籬中，筷子夾一刀蕎麥面，放進(jìn)調(diào)制好的醬汁里蘸一下，撈出來再吃 。蕎麥面在日本，還有某種特殊的意義 。因?yàn)槭w麥面缺乏彈性，很容易被夾斷，所以日本人通常在每一年的最后一天吃蕎麥面，寓意在最后一天與過去的不開心、不愉快一刀兩斷，以此迎接新的一年 。
蕎麥面應(yīng)該怎么和？
【想減肥就這么吃 蕎麥面】這個(gè)問題有點(diǎn)難回答，蕎麥面應(yīng)該怎么和面先要看你做什么，搟面條是搟面條的和法，蒸饅頭有蒸饅頭的和法，做饸烙又有做饸烙的和法了……不能一概而論 。我們當(dāng)?shù)赜檬w麥搟面條有兩種做法，一種是普通的蕎面剝刀面，另一種是金包銀 。我做普通蕎麥面條，用2份蕎麥面1份普通小麥面粉，放盆里用溫水和面，水要多次少量慢慢加入，同時(shí)用手?jǐn)噭?dòng)面粉，將面粉攪成絮狀，差不多都成絮狀物，暫停加水，用力將絮狀物揉成團(tuán)，大多都揉在一起，最后再稍加點(diǎn)水，將剩下的面絮揉進(jìn)面團(tuán)，這時(shí)面、手、盒應(yīng)該都光了，面也就和好了 。
和好的面團(tuán)醒半小時(shí)后，就可搟面 。蕎麥面粉筋性差，不能搟的太薄，不能切長面條，稍厚點(diǎn)，切成剝刀面即可 。金包銀的蕎麥面條做法較復(fù)雜，先要將普通面粉和蕎麥面粉分別和成團(tuán)，醒好，再用普通粉面團(tuán)包主蕎麥粉面團(tuán)，再慢慢搟成面條，這個(gè)比較難做，沒經(jīng)驗(yàn)包不好 。兩種面條煮法一樣，口味看自已喜好，可油潑，可菜頂，也可加別的鹵汁，是一款健康美食 。
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