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面包天使是多少年的歷史了,定位新中式面包品牌

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磨面的人古埃及雕塑：古埃及的面包文物【圖引自：BreadinAncientEgypt，form：http://www.touregypt.net/featurestories/bread.htm】下圖是【帝王谷】中埃及第二十王朝的拉美西斯三世墓穴雕刻展示的【皇家面包作坊】：這個壁畫完整的展現(xiàn)了古埃及人制作面包的過程：磨面、和面、揉面、烤制面包的的過程，以及古埃及時代的烤制面包的「烤爐」 。
中國種植小麥有幾千年歷史，但是為什么沒有發(fā)展出面包這種食物？
這是一個很有意思的問題 。其實，小麥磨成面粉，經(jīng)過發(fā)酵，烤成面包，或者未發(fā)酵的面粉烤制成的「馕」一類的食物，外焦里嫩，最能突出小麥麥香 。所以，小麥的最佳料理其實是烤制面包 。為什么中國人沒有烤制面包的傳統(tǒng)呢？不但面包，馕、胡餅（燒餅）一類的面粉烤制食物，都是從西域傳入中國的 。我認為主要原因是一個「烹飪技術(shù)」和「烹飪炊具」形成的飲食習(xí)慣，漸漸導(dǎo)致的「路徑依賴」 。
----------------------------------------------------------------一般認為小麥大約在一萬年前在西亞馴化成功（有少許爭議，另文再談），人們利用石板將小麥碾壓成粉，與水調(diào)和以后進行烤制 。后來，人們偶然發(fā)現(xiàn)了面粉的發(fā)酵，發(fā)酵過的面粉經(jīng)過烤制口感、味道更佳，就是「面包」 。
【面包天使是多少年的歷史了,定位新中式面包品牌】西方人的制作面包技術(shù)來自古埃及人，古埃及人傳給古希臘人，古希臘人傳給古羅馬人，歐洲蠻族的烤面包技術(shù)是從古羅馬人那里學(xué)來的 。磨面的人古埃及雕塑：古埃及的面包文物【圖引自：Bread in Ancient Egypt，form：http://www.touregypt.net/featurestories/bread.htm】下圖是【帝王谷】中埃及第二十王朝的拉美西斯三世墓穴雕刻展示的【皇家面包作坊】：這個壁畫完整的展現(xiàn)了古埃及人制作面包的過程：磨面、和面、揉面、烤制面包的的過程，以及古埃及時代的烤制面包的「烤爐」 。
圖引自【維基百科詞條：古埃及飲食文化】，form：https://zh.wikipedia.org/wiki/古埃及飲食文化 烤制面包的關(guān)鍵就是「烤爐」這種炊具 。但是，中國人從新石器時代開始，就完全不不是以「烤」為主來烹制食物 。
上古時代的中國人，主要使用以「水」為傳熱媒介的「蒸、煮」兩種方法烹制食物 。并為此發(fā)明制造了一系列用于「蒸、煮」的烹飪炊具——「鼎、鬲、甗」等等 。「鼎、鬲、甗」下方放置木材燃燒，所以，這些炊具還兼有爐子的功能 。比如：「鼎」這種炊具是用來煮肉的炊具 。有「袋形足」的「鼎」叫做「鬲」 ?！复巫恪沟脑O(shè)計就是為了容納更多的水，同時使得鬲和火苗的接觸面更大，起到快速加熱的作用：「甗」就是用來蒸谷物的，相當(dāng)于今天的蒸籠：上半部分是甑，下半部分是鬲，中間是「箅子」，加熱水產(chǎn)生蒸汽從有孔箅子的通過加熱甑中的谷物:「蒸、煮」的好處是節(jié)約能源，以水和蒸汽為傳熱媒介，沒有過高的溫度，能很好的保留食物的營養(yǎng)，不會燒焦食物 。

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