【酸奶引子和牛奶的比例】１０：１ 。比如５００克牛奶放５０克的酸奶做菌種 。引子酸奶不要選擇加了很多膠的固體酸奶，在攪拌的時(shí)候根本攪不開(kāi)，也不要選擇各種果味酸奶，這些都會(huì)影響出品，最好選擇原味的，少添加的 。這也符合自制酸奶的本意 。膠、果味和一切添加劑信息都寫(xiě)在酸奶產(chǎn)品標(biāo)簽的配料表中 。自制酸奶一定、肯定、必須要后放糖 ， 不論你要做原味酸奶，還是果味酸奶，抑或蔬菜酸奶沙律，都必須是酸奶做好了以后再放糖 。否則，酸奶有可能產(chǎn)生不好的味道，甚至包括苦味 。
自制酸奶發(fā)酵有兩種方法：一種是購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)門(mén)的酸奶發(fā)酵菌（劑）；另一種是用市售酸奶當(dāng)“引子”發(fā)酵 。比較而言 ， 用酸奶發(fā)酵菌制作的酸奶口感和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)更好 ， 市場(chǎng)上有多種酸奶發(fā)酵劑售賣(mài)，由不同的發(fā)酵菌和／或益生菌組成，消費(fèi)者可以酌情選擇或更換使用即可 。用市售酸奶當(dāng)“引子”發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是比較方便，但因?yàn)榫N不夠穩(wěn)定，可能會(huì)影響口感 ， 做出好喝的酸奶是個(gè)“技術(shù)活” 。
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