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大米稀飯的營養(yǎng)價值及功效 黑大米的營養(yǎng)價值及功效

大米云知道

【大米稀飯的營養(yǎng)價值及功效 黑大米的營養(yǎng)價值及功效】人吃稀飯和米飯哪個對身體更有益處？
大家好，我是 愛美食的太湖珍珠，我來說說我的看法 。其實(shí)米飯和稀飯的營養(yǎng)價值是一樣的，因?yàn)橹谱鞣椒ǖ牟煌瑢θ梭w的吸收也不一樣 。根據(jù)人體的消化系統(tǒng)來講，稀飯能更好的被人體吸收 。一般的病人、體弱者、小孩、長期有胃病的患者最好食用稀飯和粥，能更好的養(yǎng)胃、護(hù)胃 。夏天出汗比較多，為了補(bǔ)充體內(nèi)的水分也最好多吃稀飯，同時搭配一些時令蔬菜等 。
那么怎樣做出好吃的稀飯和米飯呢？我和大家一起分享分享 。先說稀飯，要熬出好吃的稀飯必須做好這幾步 。1.浸泡 。洗米后先用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開 。這樣做熬稀飯的時間會節(jié)省，熬出的稀飯口感好 。2.開水下鍋 。3.火候 。先大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮大約30分鐘 。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，稀飯的香味由此而出 。4.攪拌 。攪拌是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠 。
攪拌有技巧，開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時開始不停地攪動，一直持續(xù)10分鐘，到酥稠狀出鍋為止 。雖然稀飯很好吃，但糖尿病人不建議多吃，容易導(dǎo)致血糖升高 。再說米飯，洗米次數(shù)最好不要超過3次，如果超過3次，米里的營養(yǎng)就會大量流失，這樣煮出來的米飯香味減少 。洗米后把米浸泡1個小時，可以讓米粒充分地吸收水分，這樣煮出來的米粒會比較飽滿 。
大米營養(yǎng)價值高嗎？吃大米有什么好處？
大米屬于精制谷物，由于經(jīng)過精細(xì)研磨，所以麥子外面的麥麩、種皮、胚芽以及部分胚乳被磨掉了，所以大米的營養(yǎng)價值乏善可陳，除了能夠?yàn)槿梭w提供能量外，并沒有太突出的貢獻(xiàn)！精制谷物為啥不如粗糙的全谷物？白米、白面由于經(jīng)過了大刀闊斧地“整形”（研磨等精細(xì)加工），使它們失去了原來的鎧甲（麩皮）、粗皮囊（種皮）以及作為種子該有的胚芽，僅保留了蒼白的內(nèi)心（胚乳） 。
而全谷物則保留了這些種子該有的原貌：全谷物是指未經(jīng)精細(xì)加工或雖經(jīng)碾磨、粉碎、壓片等處理，但保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、種皮、麩皮組成及天然營養(yǎng)成分的谷物 。麩皮雖口感粗糙，食之如異物，但卻是不可溶膳食纖維、植物蛋白、維生素B族及鉀、磷、鎂、鈣的復(fù)合體，營養(yǎng)極其豐富，對于預(yù)防肥胖、平穩(wěn)血脂、控制血糖、潤腸通便都有很好的功效；種皮亦富含膳食纖維、水溶性維生素、各種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，有利于改善腸道環(huán)境、抑制膽固醇吸收、預(yù)防結(jié)腸癌、緩解精神緊張、平復(fù)焦慮等作用；胚芽更是整粒種子的精華所在，富含蛋白質(zhì)、維生素B1、多酚、黃酮等，對于保護(hù)血管上皮、減輕機(jī)體炎癥反應(yīng)、維持免疫功能具有重要作用；而胚乳則富含淀粉以及少量植物蛋白，由于現(xiàn)代人高能量、高糖、高脂肪的飲食特點(diǎn)，很少有人會缺乏淀粉，大多數(shù)人反而攝入淀粉超標(biāo)，而植物蛋白屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸比例不佳，在人體內(nèi)吸收率較低，對人體的貢獻(xiàn)也并不突出！所以與全谷物相比，大米的營養(yǎng)價值相差甚遠(yuǎn)，所剩下的優(yōu)點(diǎn)也只有：口感好和易于消化、吸收 。
全谷物有哪些？谷物是以禾本植物為主的糧食作物子實(shí)（禾本植物的子實(shí)即為種子）的總稱，包括了稻米、小麥、玉米、高粱、大麥、燕麥、小米、蕎麥、裸麥、青稞、粟米（小米）、薏米等 。只要加工得當(dāng)，他們都可以成為全谷物 。但隨著生活條件的日益提高，人們苛求谷物的感官性狀（色、香、味、口感等）以及儲存條件嚴(yán)格等因素（散裝全谷物由于富含不飽和脂肪酸及各種活性酶類容易氧化變質(zhì)），谷物大都被碾去了谷皮，胚芽也隨之脫落，幾乎僅剩胚乳部分，營養(yǎng)素?fù)p失殆盡！所以我們在選購時，應(yīng)挑選顏色深且形狀更完整的谷物為宜 。

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