１、雞處理干凈，去掉雞爪，鍋中放入清水，加入生姜和大蔥大火燒開 。
２、水開后提雞頭把雞身下鍋浸燙３秒后提起，反復(fù)兩至三次，再把雞放入水中小火煮４分鐘，翻面再煮４分鐘后?；?，蓋上蓋子燜半小時 。
３、熱鍋放勺油燒至冒煙，把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽、白糖、生抽、蠔油、芝麻油攪拌均勻 。
４、把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中 ， 雞身泡至涼透后取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失 。
５、斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁即可 。
文昌雞：
海南文昌雞，海南省文昌市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品 。
文昌市在西漢時建紫貝縣，唐貞觀元年（６２７年）改文昌縣，歷經(jīng)２０００多年 ， １９９５年撤縣建市 。是海南省乃至全國有名的文化之鄉(xiāng)、華僑之鄉(xiāng)和將軍縣，是被世界譽為東方奇跡——宋氏三姐妹的故鄉(xiāng) 。文昌雞是海南省的地方雞種，已有４００多年的養(yǎng)殖歷史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點 。
【文昌雞烹飪方法】２００４年０９月２９日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“海南文昌雞”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護 。
